terça-feira, 14 de maio de 2019
quarta-feira, 4 de fevereiro de 2009
Se for aquecer carne em fatias, regue-a com molho de seu
gosto (pode ser o próprio caldo que sobrou no recipiente depois
do cozimento). Quando for cozinhar carne ensopada, no
microondas, na hora de adicionar os legumes arrume-os sobre a
carne, pois ela ficará mais suculenta e macia.
É o único alimento que fica crocante, além de dourar. Se quiser
aproveitar a gordura que se desprende, coloca-se sobre o prato
normal, se não prepara-se sobre papel absorvente. É também
usado como recurso para dourar carnes, deixando com ótimo
sabor e aspecto
Para quebrar um coco e soltá-lo da casca facilmente leve-o,
perfurado e sem água, ao forno por mais ou menos 3 minutos na
potência máxima.
Ovos inteiros expostos ao calor do microondas podem estourar.
Para cozinhá-los faça assim: Aqueça um copo com água por 2
minutos. Embrulhe o ovo com papel alumínio (parte brilhante
para dentro) e leve por 8 minutos na potência máxima. Também
há um utilitário há venda para esse fim.
Pode ser feita cortada em pedacinhos para aperitivo. 1 prato
raso leva de 6 a 7 minutos na potência máxima. Inteira, em
gomos, perfure com um garfo: 4 gomos levam de 5 a 6 minutos
na potência máxima. Usar papel sobre as lingüiças para
proteger dos espirros.
Todo pudim pode ser assado no microondas por 8 a 10 minutos
em Potência Alta, eliminando o banho-maria.
Quando quiser colocar um recipiente de tamanho grande dentro
do forno microondas, sem que os cantos ao girar encostem nas
paredes do forno, vire o prato giratório com as bordas para
baixo. Assim ele não girará, porém servirá como base para o
recipiente do tamanho necessário. Mas atenção! Este
procedimento exige que você acompanhe o tempo de
cozimento, abrindo o forno e mudando a posição do recipiente
para que todos os lados do alimento cozinhem ou assem de
maneira uniforme.
Se o abacaxi que você comprou está muito azedo, ao cozinhá-lo
com açúcar, em panela de pressão ou normal, para qualquer
tipo de recheio ou outro doce qualquer, experimente colocar
uma pitada de bicarbonato de sódio. O abacaxi perde o azedo e
fica doce.
Alho frito e crocante, como na pizzaria:
Primeiro, você vai ter que arrumar uma forma de "coar o alho"
(pronuncie junto e bem rápido). Eu, por exemplo, uso um
porta-filtro de café e um filtro de papel (depois de usar, lave
bem o porta-filtro para sair o gosto), pode ser também uma
peneira fina.
Depois de descascado, pique ou fatie o alho bem miudinho -
pelo menos umas duas cabeças bem grandes se não, não tem
graça.
Ponha o azeite na frigideira, o suficiente para o alho boiar e
deixe esquentar.
Enquanto o azeite esquenta, coloque uma colherada de álcool
no alho e mexa bem.
Abaixe o fogo e coloque todo o alho de uma vez na frigideira.
Sacuda com jeito a frigideira ou mexa com uma colher de pau,
para o alho não grudar um no outro.
Observe a coloração do alho. Quando ele estiver ficando bem
loirinho (não deixe queimar), pegue a frigideira e vire
diretamente no coador de uma vez (cuidado para não se
queimar).
"Coar o alho" é importante, porque o tempo que você tira com a
escumadeira, pode queimar.
O alho vai ficar super crocante e pode ser colocado sobre
pizzas, frangos, saladas, etc...
O azeite que foi filtrado pode servir como tempero de salada,
fica uma delícia.
Quando for fazer almondega coloque um pão molhado no leite (
o pão tem que ter absorvido todo leite)
Para as fatias de bacon (ou toucinho) não enrolarem ao fritar,
molhar antes em água fria. Elas ficarão retinhas.
Batata Frita igual ao MC Donalds:
Para as batatas ficarem crocantes por fora e macias por dentro,
cozinhe as batatas (com casca)ate ficarem macias (não igual
ao ponto de purê), depois de frias e só cortar e fritar, esta dica
funciona melhor se forem cortadas as batatas na forma de
palito.
Cebola sem choro:
Mantenha a boca cheia dágua enquanto
manuseia a cebola. Infalível!
Nota do Cyber Cook: o princípio ativo ácido da cebola é mais ou
menos parecido com o da bomba de gás lacrimogênio: atua nas
áreas úmidas ao seu redor, no caso, os olhos. Caso você
mantenha algo úmido (a própria cebola por exemplo) durante o
manuseio, o ardor dos olhos vai diminuir muito.
Cebola sem lágrimas II:
Corte a cebola ao meio. Descasque e corte outra vêz no meio.
Aguarde l5 minutos para evaporar os gases.Corte a cebola em
rodelas ou pique.
Quando as faquinhas da hélice do liquidificador perderem o fio,
bata dentro dele algumas cascas de ovos por 3 minutos, elas
ficaram afiadas.
Feijão com caldo grosso:
Depois de ter cozido o feijão, tire o equivalente a uma concha
de grãos, amasse bem e coloque de volta na panela.
fritura ligth:
Para fritar carnes, de qualquer tipo, em vez de óleo utilize um
cubinho de caldo de sua preferência (carne, galinha, legumes,
etc.) dissolvido em, aproximadamente, 1/2 xícara de (chá) de
água. Para evitar que o alimento grude no fundo da panela,
prefira as antiaderentes.
Para fazer torresmo pururuca: pique, coloque numa panela com
um pouquinho de óleo e deixe até que esteja começando a
dourar. Retire os torresmos e leve ao freezer, bem espalhado
em uma forma retangular. Quando congelar bem, coloque num
saco plástico apropriado e guarde. No dia que for consumir,
aqueça óleo ou banha e deite os torresmo ainda congelado.
Cuidado porque as peles ao empipocarem, tendem a estourar.
Arroz
Esta receita foi calculada para 4 a 6 pessoas:
Ingredientes
- 2 xícaras de chá de arroz
- 3 ou 4 colheres de sopa de óleo
- 1 ou 2 dentes de alho picado
- sal
- 1 cebola pequena ou 1/2 grande picada
- 4 xícaras de chá de água fervente
Modo de Fazer
1 – Meça o arroz e escolha-o, retirando pequenos pedaços de breu
que possam ter ficado do beneficiamento, alguns grãos, ainda com
casca e outros "elementos estranhos" ao produto. As boas marcas,
praticamente dispensam este processo. Em seguida, coloque o
arroz numa bacia ou num lava-arroz, que pode ser encontrado em
qualquer supermercado, a preços acessíveis e que facilita a
lavagem. Lave o arroz várias vezes, escorrendo-o e colocando mais
água, esfregando-o, com as mãos, até que a água saia
transparente, sem resquícios do amido do arroz (é o que deixa a
água leitosa). Deixe secar, antes de prepará-lo.
2 - Leve uma panela ao fogo e deixe-a aquecer. Junte o óleo.
Despeje a cebola e o alho. Deixe fritarem até que a cebola esteja
transparentes
3 – Junte o arroz ao refogado e refogue-o, até que esteja seco -
vai sentir, pois os grãos se soltam e, ao mexer, percebe isso, até
mesmo pelo som que faz o arroz ao ser mexido na panela.
4 – Junte a água fervente. Deixe levantar fervura novamente e
coloque sal. Tampe a panela, mas não totalmente, pois a água vai
transbordar e sujar o fogão. Deixe uma abertura de um dos lados,
como vê na foto. Algumas panelas dispõe de um dispositivo na
tampa, como estas que vêem, que permite a saída do vapor e
você, nesse caso, pode fechar a tampa sem medo.
5 – Deixe ferver até que seque. Quando o arroz está seco, faz
alguns "furinhos" na superfície. Em todo caso, com um garfo, puxe
os grãos de um lado para ver se a água do fundo secou mesmo.
Tampe a panela e deixe descansar por uns 10 minutos com a
tampa fechada, antes de servir.
Dicas: Como falamos, esta é a receita básica. Há várias maneiras de mudá-lo:
1 – Substitua o óleo por manteiga, banha de porco ou de galinha para variar o sabor.
2 – Quando estiver quase seco, junte salsa ou coentro e deixe acabar de cozinhar.
3 – Para garantir um arroz soltinho, ainda na panela, revire-o todo com um garfo (atenção, não
serve colher).
4 – Experimente o arroz de alho: amasse em um pilão ou com auxílio do martelo de carne, uns 3
dentes de alho e refogue-o com a cebola.
5 – Acrescente 1 colher de sopa de massa de tomate ou meia xícara de chá de purê de tomate
(desconte ¼ de xícara da água a ser colocada) para deixar o arroz avermelhado.
6 – Em algumas regiões, o vermelho do arroz é conseguido com uma colher de sopa rasa
colorífico (também conhecido por colorau).
7 – Se gostar do arroz mais duro ou mais papa, diminua ou aumente a quantidade de água.
8 – Acrescente um ou dois cubos de caldo de galinha, mas, nesse caso, prove antes de
colocar o sal, provavelmente, nem seja necessário.
9 – Junte uma colher de chá de açafrão e o arroz ficará com um sabor diferente e amarelinho.
10 – Se o arroz queimar, retire a parte superior, sem mexer no fundo e poderá aproveitá-lo,
ainda, a menos que tenha queimado demais e o gosto de queimado tenha passado para a parte
de cima. Se isso acontecer, ria muito. Não se preocupe, pois sempre haverá tempo para fazer
outro e, confessamos, isso já nos aconteceu muitas vezes, assim como aos melhores
cozinheiros do mundo.
Feijão
Ingredientes
- 2 xícaras de chá de feijão à sua escolha
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1/2 cebola picada
- 1 dente de alho grande ou 2 médios, picados
- 1 folha de louro (opcional)
- sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo
1 - Escolha o feijão, retirando todos os que estejam quebrados,
murchos, secos, enrugados e as pedras, que infelizmente,
costumam vir junto, às vezes, dependendo da procedência do
grão. É que o feijão é seco, nas fazendas em um "terreiro", às
vezes, um simples pedaço de chão batido.
2 – Lave bem (umas duas ou três vezes, até a água sair limpa)
e coloque-o de molho em água que o cubra, de um dia para o
outro. Esse passo é importante, principalmente quando o feijão
estiver mais velho e mais duro, pois vai amolecê-lo e você
economizará tempo no cozimento.
3 – Leve o feijão ao fogo em panela de pressão, com a folha de
louro, por cerca de 30 minutos. Esse tempo pode variar,
dependendo do tipo e do tempo de colheita do feijão. Se não
tiver panela de pressão, este tempo pode chegar a duas horas.
Abra a panela com cuidado. O feijão deverá estar bem macio,
alguns grãos já se abrindo.
4 – Leve uma panela ao fogo. Quando aquecer, coloque o óleo.
Junte a cebola e o alho picados e refogue, até que a cebola
esteja transparente.
5 – Acrescente umas 2 xícaras do feijão já cozido, sem o caldo. Refogue-o e esprema-o
com o auxílio de uma colher. Este processo fará com que o caldo engrosse mais.
6 – Junte umas 2 xícaras do caldo do cozimento, salgue e deixe ferver, até que esteja
quase seco. Junte, então, uma xícara de água e deixe ferver mais um pouco. Este é um
truque que faz com que o caldo fique mais grosso. Quando estiver na densidade que
aprecia, misture ao restante do feijão cozido e estará pronto.
Tempo de preparo: 1 hora, mais o preparo antecipado.
Dicas: Você pode variar o feijão de cada dia:
1 – Acrescente uma colher de sopa de massa de tomates ou 1/2 xícara de chá de purê de
tomate ao refogado. O feijão ficará avermelhado e com outro sabor.
2 – Dê aquele sabor de "cozinha da fazenda" a seu feijão, usando banha de porco no lugar
do óleo do refogado.
3 – Cozinhe com o feijão um pedaço de pele de porco, bacon ou a pele do bacon. Fica
hum...
4 – No final do cozimento, experimente colocar coentro picado. Dá ao feijão um sabor
diferente, principalmente para quem não está acostumado.
5 – Para preparar o refogado, no lugar do óleo, frite bacon em pedacinhos e proceda
normalmente quanto ao restante.
6 – Se tiver em casa, sobrando na geladeira, lingüiça já frita, experimente acrescentá-la ao
feijão, no refogado, picadinha. Mesmo sobras de carne assada poderão incrementá-lo.
7 - Se for congelar, nunca tempere tudo de uma vez, deixe para temperar na hora de
servir.
No site, uma receita para renovar seu feijão: Feijão recuperado e veja também a dica
Cozinhando Feijão .
Bife
Esta é uma receita tradicional. A forma de temperar pode
variar muito, de acordo com seu gosto. Utilizamos apenas o
mínimo de temperos, como parece ser o gosto atual. Isto
não significa que não haja outros modos de preparo, pois
este Brasil é grande e várias as cozinhas regionais. Estamos
apresentando o bife acebolado, presente nos melhores PF
desta terra, à maneira tradicional. Se quiser, apenas frite-o,
sem cebolas. O importante aqui é a técnica, pois, mesmo
cozinheiros mais experientes, às vezes, não sabem fritá-los.
Acreditamos que, do tradicional Prato Feito brasileiro, é o
que mais necessita de técnica, para ficar perfeito.
- bifes em quantidade suficiente
- sal
- óleo para fritar
- 1 e 1/2 cebola fatiada
- 1 colher de sopa de vinagre branco
1 – Não lave nem bata o bife (ele não lhe fez nada,
lembra-se?). Tempere apenas com sal.
2 – Leve ao fogo alto uma frigideira, de preferência rasa, e
deixe aquecer. Quando estiver bem quente, junte um pouco
de óleo, uma ou duas colheres de sopa, de forma a pouco
mais que untar a frigideira. Bifes são fritos em pouco óleo.
Coloque um bife por vez. Mais de um bife, por falta de calor
suficiente para "selá-los", soltarão água e seu bife ficará
cozido, branco e ressecado. A cada bife que for fritar,
acrescente um pouco de óleo, se necessário.
3 - Quando o lado voltado para baixo estiver frito, vire-o, mas apenas quando estiver
dourado. Veja a foto: este bife está na hora de virar, você já vê, mesmo sem levantá-lo,
que a parte de baixo está frita o suficiente. Vire-o, deixe fritar o outro lado retire e
mantenha-o aquecido, enquanto frita os outros. A técnica correta é virar apenas uma vez,
portanto, deixe-o fritar bem, antes de virar. Antes de tirar cada bife, dê uma passada na
frigideira (uma volta, esfregando-o contra o fundo da mesma), para que traga consigo, o
máximo de seu suco que ficou na frigideira.
4 – Acabando de fritar os bifes, coloque umas duas colheres
de sopa de óleo na frigideira e junte as cebolas fatiadas em
rodelas. Solte os anéis, antes de colocá-los. Dê uma mexida
e acrescente uma colher de sopa de vinagre. Frite, mexendo
sempre, até que fiquem douradas, mas ainda crocantes. De
modo algum, acrescente água, pois ficarão cozidas. Coloque
sobre os bifes já fritos e sirva quente.
Se não for fazê-los acebolados, depois de fritar o último, junte um pouco de água na
frigideira e deixe ferver por um minuto, o que fará soltar os sedimentos e você terá um
delicioso "caldinho". Se quiser um molhinho mais rico, junte vinho ou caldo de carne.
Considere como porção, um bife e meio por pessoa ou a quantidade que sabe que cada um
irá comer, em família. Se tiver convidados faça mais, por via das dúvidas. Esta quantidade
de cebola cobre bem 5 ou 6 bifes.
Tempo de preparo: para quatro bifes, 25 minutos.
Dicas:
1 – O sal faz a carne soltar seu líquido. O melhor é fritar um lado e colocar o sal apenas
quando virar os bifes, que ficarão mais suculentos. Não é a maneira tradicional, entretanto.
2 – Temperar só com sal é uma forma mais atual, mas se quiser bifes com gostinho de "casa
da vovó", tempere-o com alho, sal e vinagre. Pode usar aqueles temperos prontos de alho e
sal.
3 – Se quiser fazer bife com molho, antes de colocá-los no mesmo, frite-os como acima
descrito e, na mesma frigideira em que foram fritos, refogue os ingredientes do molho
(cebola, alho, tomate e o que mais quiser, refogando, primeiro as cebolas e alho, antes de
colocar os tomates e temperos).
4 – Varie seus bifes, fritando-os na manteiga e servindo-os com muito alho picado frito na
manteiga, por cima.
5 – O processo de fritura, fecha os poros da carne, deixando-a mais suculenta e macia. Daí
a necessidade de fritá-los um de cada vez, evitando que junte água.
6 – Outra maneira variar é utilizar azeite de oliva, no lugar do óleo.
7 – Fritar bifes, infelizmente, suja sempre, o fogão. Adquira uma "tampa" de papel filtro
própria para isso, mas, de qualquer maneira, com ou sem "tampa", proteja seu fogão e o
chão em volta dele dos respingos de gordura.
8 – A gordura do bife não é muito saudável. Entretanto, os bifes ficarão mais saborosos se
fritá-los com a gordura e deixar que cada um retire a parte gorda, já no prato, ou retire-as
depois de fritos. Se quiser, tire as gorduras antes de fritar, mas mantenha sempre um
pedaço delas na frigideira, enquanto os frita, para passarem seu sabor, enquanto derretem.
A menos que esteja fazendo dieta.
9 – O tempo de fritura varia de corte para corte. O contra filé é, mais rápido, pois tem a
trama mais aberta. Vai variar, também conforme o gosto de cada um. O bem passado deve
ficar também frito na parte interna, que fica de uma cor bege, enquanto o mal passado fica
vermelho, ainda e o ao ponto fica rosado. Para um filé com cerca de 2 centímetros de
espessura, calcule dois minutos e meio de cada lado, se mal passado, três minutos de cada
lado, se ao ponto e quatro minutos para os bem passados. Mas, atenção, não deixe
esturricar o bife, pois quanto mais o bife fica na frigideira, mais seco e duro ficará.
10 – O melhor modo de virar o bife é com uma pinça ou duas colheres, para evitar que se
faça furos na carne para que seu suco não se perca.
11 – Reserve sempre uma frigideira apenas para bifes, pois, fritá-los, desgasta o fundo,
deixando-o poroso, mesmo as revestidas de teflon ou similar, e logo a tornará imprestável
para fritar ovos ou omeletes. O ideal é ter uma frigideira pequena para ovos, uma maior para
omeletes e panquecas e outra para bifes, isso, sem falar nas fundas para frituras com muito
óleo, como bolinhos. Afinal, não são caras e verá que o investimento vale a pena em termos
de custo-benefício.
Empadão de Frango
(baseada na receita enviada por Zulma Lucia Amorim Sadek)
Massa:
- 1/2kg de farinha de trigo
- 200g de margarina
- 150g de gordura vegetal
- 2 gemas
- 1 xícara (café) de água
- sal
- 1 gema para pincelar.
Massa (podre): Misturar a farinha com as gorduras e fazer uma farofa
com as mãos. Acrescente as gemas e a água, misturando mais, sem
trabalhar muito a massa. Ela não fica homogênea, fica quebradiça (isso
faz com que fique crocante). Deixe descansar por meia hora.
Recheio:
- 2 peitos de frango já cozidos e desfiados
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho amassados
- 1 tomate sem pele e sem semente em cubos
- salsa e cebolinha picadas
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo dissolvida em um pouquinho
de leite
- sal e pimenta a gosto
- requeijão culinário em lascas.
Recheio: Refogue em um pouco de manteiga o alho e a cebola. Depois
acrescente o frango desfiado e o tomate em cubos. Refogue mais um
pouco. Acrescente a farinha dissolvida no leite (1/2 xícara de chá) e
mexa até ficar tudo ligado. Junte o salsa e cebolinha, sal e pimenta.
Reserve e deixe esfriar.
Abra metade da massa em uma fôrma - de preferência com fundo
removível - nos fundos e nas laterais com as mãos, abrindo o mais que
puder.
Recheie a massa e distribua por cima do recheio lascas do requeijão.
Abra a outra metade da massa com um rolo, ou com a ponta dos dedos
sob um pedaço de filme plástico e
disponha por cima do recheio, fechando o empadão nas laterais.
Pincele por cima a massa com uma gema e leve ao forno pré-aquecido
até dourar bem. Desenforme ou sirva na própria forma imediatamente.
Fica parecendo uma massa folhada, crocante!
Baião de Dois
Quando você chega na cidade de Fortaleza/CE e
vai almoçar pela primeira vez, vai perceber algo
diferente no cardápio. Um acompanhamento
chamado de Baião de Dois. Você questiona o que
vem a ser e respondem para você: "- É feijão
com arroz...." e você nem deixa terminar e diz
que não quer.
Pois é, a função do Cyber Toque desta semana é evitar que você pague este "mico" e
experimente esta verdadeira dádiva da culinária nordestina, que aprendi a preparar com o Sr.
Santos, Cheff do restaurante Caribe Cearense na praia de Cumbuco. Serve para acompanhar
tanto peixes como carnes. Não é nada leve... porém... é delicioso.
- 2 xícaras de arroz
- 2 xícraras de feijão de corda (se não tiver, pode ser o mulatinho)
- 1/2 xícara de manteiga de garrafa (ou 3 colheres de manteiga comum)
- 200 g de queijo de coalho (se não tiver, substitua por meia cura)
- uma pimenta de cheiro amarela (só se encontrar)
- 1 pimentão verde picadinho
- salsinha picadinha
- coentro picadinho
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho picados
Cozinhe o feijão somente na água e sal. Cozinhe o arroz normalmente, de forma que fique
branco e soltinho. Aqueça uma frigideira grande e coloque a manteiga. Frite o pimentão, a
cebola e por último o alho. Coloque o cheiro verde e em seguida o feijão sem o caldo. Deixe
refogar um pouco. Acrescente o arroz, misture bem e adicione 2 conchas do caldo do feijão.
Rale aproximadamente meia xícara do queijo e, o restante, corte em lascas e acrescente à
mistura na frigideira. Vá misturando tudo delicadamente de modo que os ingredientes se
incorporem e fique bem úmido. Sirva em uma travessa (de barro de preferência) salpique com
cheiro verde e o queijo que você ralou. É divino.
Bolo de Carne Coberto
Ingredientes:
- 600 g de carne moída (de preferência,
patinho)
- 2 pãezinhos ou 2 fatias de pão de forma
integral
- leite para demolhar os pães
- 2 dentes de alho amassados
- 1 cebola média ralada ou picada miúdo
- salsa picada
- 2 cenouras raladas
- pimenta do reino
- sal
- 1 pitada de tomilho ou segurelha
- 2 gemas
- 2 ovos cozidos para decorar
Modo de Fazer
1 – Demolhe o pão no leite, deixando-o de
molho por alguns minutos e esprema-o bem.
Junte à carne os pães espremidos, a cebola
ralada ou picada, as cenouras raladas, e todos
os outros ingredientes. Com as mãos, revolva
bem, homogeneizando a mistura. Essa mistura
não fica seca, pelo contrário é meio úmida.
2 - Coloque sobre a bancada da pia ou sobre a
mesa, uma folha de plástico filme e, sobre ela,
coloque a carne espalhando e espremendo, de
tal forma que fique em uma única camada,
como se fosse uma camada de massa, mesmo.
Se quiser rechear seu bolo de carne, esta é a
hora.
3 – Enrole, como se fosse um rocambole, com
o auxílio do plástico, virando aos poucos e
retirando o plástico.
4 – Com o auxílio do plástico, leve seu bolo de
carne a uma forma untada. Leve ao forno
quente, por cerca de 40 minutos ou até que
esteja dourado.
Prepare o molho:
Ingredientes:
- 1 cebola fatiada
- 1 dente de alho picado
- 2 tomates maduros fatiados
- 1 xícara de milho verde congelado ou 1 lata de milho verde
- 1 cubo de caldo de galinha
- sal e pimenta a gosto
- salsa picada
Modo de fazer:
1 – Refogue a cebola e o alho. Junte os
tomates. De maneira nenhuma deixe que
refogue demais, pois deve ficar um molho
pedaçudo e o refogado deve ser rápido.
2 - Com os tomates ainda bem firmes, junte o
milho verde e o cubo de caldo de galinha,
apertando-o contra o fundo da frigideira, para
facilitar o processo de dissolução do mesmo.
3 - Junte meia xícara de chá de água, deixe
ferver por uns 3 ou 4 minutos. Junte a salsa
deixe ferver mais 1 minuto e desligue.
4 – Estando o bolo de carne dourado, retire-o do forno, transfira-o para uma travessa com
cuidado (não se preocupe, pois fica firme). Cubra-o como o molho, decore com os ovos
cozidos e...
Bom apetite!
Quem não saliva ao lembrar aquele Filé à
Parmegiana que comeu naquele dia....
naquele "ristorante".... naquela
companhia.... com aquele vinho....
De tão simples que é a receita, as vezes
passa despercebido, porém, como sempre,
nós aqui do Cyber Cook lembramos de
brindar nossos visitantes com receitas
simples, porém apetitosas... por mais
clássicas que sejam.
Filé à Parmegiana
Ingredientes:
- Bifes de filé mignon ou contra filé
- Queijo parmesão ralado grosso
- molho ao sugo
- Farinha de rosca
- ovos (+ ou - 1 para cada 3 bifes)
- temperos a gosto
- óleo para fritar
1 – Coloque cada um dos bifes em um saco
plástico atóxico e bata-o com um martelo
de carne. O plástico vai auxiliá-lo a não
perder o formato dos bifes.
2 – Tempere cada um dos bifes a seu gosto.
Pode usar pimenta do reino, alho amassado,
louro, sal, pimenta calabresa, cominho etc.
Cada um tem seu tempero especial. Via de
regra, não pode faltar sal, o resto é da sua
criatividade.
3 – Bata os ovos, acrescentando, para
cada ovo, 1 colher de chá de água.
4 - Passe cada bife na farinha de rosca, em
seguida no ovo batido e depois na farinha de
rosca novamente. Esta é uma forma de
empanar os bifes. Há quem passe também
uma vez na farinha de trigo (a primeira). Há
quem faça o bife a parmegiana sem empanar.
Porém, a receita tradicional manda que os
bifes sejam empanados.
5 - Esquente o óleo em uma frigideira
razoavelmente funda. Quando estiver em
temperatura bem alta, frite cada um dos
bifes de ambos os lados até que esteja
dourado.
6 – Deixe escorrer a gordura em papel
absorvente. Quanto mais tempo ele
descansar, mais gostoso e crocante vai ficar.
7 - Rale o queijo parmesão com um ralo
grosso. Observe que Filé a Parmegiana com
mussarela, passa a ser filé com molho e
queijo.... use sempre um parmesão de boa
qualidade....
8 – Cubra os bifes com uma camada generoza de molho ao sugo e, por cima, coloque o
queijo ralado. Leve para gratinar rapidamente em forno bem alto. Sirva acompanhado de
batatas fritas e arroz.
Certa feita, conheci um restaurante onde era servido um excelente Filé a Parmegiana que
levava no seu preparo um toque que o deixava especialíssimo. No bife eram feitos
pequenos furos com uma faca pontuda e nesses furos eram colocados pedacinhos de
bacon antes de empanar. Pode crer que é uma grata surpresa.
Abra aquele vinho tinto e bom apetite......
Farofa de manteiga :
- 2 colheres de manteiga ou margarina
- 350 g de farinha de mandioca crua
- sal
Numa panela larga, aqueça a margarina, junte a farinha e mexa
até que a farinha adquira o tom dourado próprio das farofas.
Salgue.
Não há nada melhor para acompanhar o churrasco.
Pudim de Leite Condensado de Microondas
- 1 lata de leite condensado
- 1 ½ lata de leite
- 4 ovos
- 1 colher de café de baunilha
Para caramelizar:
- 1 xícara de açúcar
- ½ xícara de água
1 – Misture o açúcar e a água, na própria
forma refratária. Leve ao micro por 8 a 10
minutos, em Potência Alta. É preferível que
fique por perto, porque o tempo de
cozimento depende sempre do modelo do
forno e das oscilações de energia.
2 – Deixe o tempo de espera de 5 minutos, com
a forma dentro do forno. A seguir, com o auxílio
de uma colher, espalhe a calda pela forma, até a
beirada, sem esquecer o centro da forma.
3 – Bata os ingredientes do pudim,
rapidamente, o suficiente para misturar
bem. Coloque na forma caramelizada e leve
ao forno por 10 a 12 minutos, em Potência
Alta.
4 – Após esse tempo, o pudim deve estar
cozido. Na parte de cima, poderá ficar uma
espuma, ainda. É normal. Veja os "buraquinhos"
que se formam dos lados do pudim. Deixe-o
descansar por 5 minutos, dentro do forno.
5 – Muito importante: deixe o pudim esfriar,
antes de virar, pois poderá acontecer algum
acidente, se virá-lo ainda quente
Sucos
Em épocas de primavera, as frutas entram em alta, ou
melhor, nós é que nos acostumamos a arrumar pretextos
externos para melhorar os hábitos.
Quando o verão se aproxima, resolvemos cuidar mais da
saúde. Já que é assim, porque não começar agora...
substituir refrigerantes ou até mesmo drinks por sucos é uma
boa opção. Então, vamos lá....
Suco de Melancia
- 1 fatia de melancia (cerca de 1/8 de uma fruta média)
- 250 ml de água gelada
- 1 ramo de hortelã
- açúcar a gosto
Pique a melancia e leve ao liqüidificador. Bata com a água, açúcar e a hortelã. Coe.
Sirva em copo alto, decorado com um raminho de hortelã.
Suco de Kiwi
- 3 ou 4 kiwis
- 1 copo de água
- açúcar a gosto
- 2 colheres de chá de suco de limão
- 1 colher de sopa de chantilly
Descasque os kiwis e bata no liqüidificador com a água, o limão e o açúcar. Coloque
em copo alto e decore com o chantilly.
Suco de Frutas Cítricas
- suco de 6 laranjas pera
- 1/4 de abacaxi pequeno
- suco de 1 limão
- açúcar a gosto
- gelo quebrado
Esprema as laramjas e o limão e coloque no liqüidificador. Junte o abacaxi, sem o
caroço e o açúcar e bata bem. Junte meia bandeja de gelo picado e utilize o botão
"pulsar" por algumas vezes, depois, bata seguidamente por uns 3 minutos. Sirva em
copo alto. Não há necessidade de coar. Decore com uma tira de casca de limão.
Suco de Pêssego com Laranja
- suco de 5 laranjas
- 4 metades de pêssegos em calda
- 1 xícara de chá de calda do pêssego
- 1/2 bandeja de gelo picado
- açúcar a gosto
Esprema as laranjas e bata no liqüidificador com os pêssegos, a calda, o açúcar e o
gelo por 5 minutos. Sirva imediatamente.
Moranguva
- 1 copo de suco de uva concentrado
- 1/2 caixa de morangos limpos
- 1/2 lata de leite condensado
- 1/2 bandeja de leite picado
Bata bem todos os ingredientes no liqüidificador. Sirva em copo alto.
Abaracujoco
- 1/2 copo de suco de maracujá
- 1/2 copo de suco de abacaxi concentrado
- 1 vidro de leite de coco
- 1/2 lata de leite condensado
- 1/2 bandeja de gelo picado
Bata todos os ingrediente no liqüidificador por cerca de 3 minutos. Sirva decorado a
gosto, em copo alto.
gosto (pode ser o próprio caldo que sobrou no recipiente depois
do cozimento). Quando for cozinhar carne ensopada, no
microondas, na hora de adicionar os legumes arrume-os sobre a
carne, pois ela ficará mais suculenta e macia.
É o único alimento que fica crocante, além de dourar. Se quiser
aproveitar a gordura que se desprende, coloca-se sobre o prato
normal, se não prepara-se sobre papel absorvente. É também
usado como recurso para dourar carnes, deixando com ótimo
sabor e aspecto
Para quebrar um coco e soltá-lo da casca facilmente leve-o,
perfurado e sem água, ao forno por mais ou menos 3 minutos na
potência máxima.
Ovos inteiros expostos ao calor do microondas podem estourar.
Para cozinhá-los faça assim: Aqueça um copo com água por 2
minutos. Embrulhe o ovo com papel alumínio (parte brilhante
para dentro) e leve por 8 minutos na potência máxima. Também
há um utilitário há venda para esse fim.
Pode ser feita cortada em pedacinhos para aperitivo. 1 prato
raso leva de 6 a 7 minutos na potência máxima. Inteira, em
gomos, perfure com um garfo: 4 gomos levam de 5 a 6 minutos
na potência máxima. Usar papel sobre as lingüiças para
proteger dos espirros.
Todo pudim pode ser assado no microondas por 8 a 10 minutos
em Potência Alta, eliminando o banho-maria.
Quando quiser colocar um recipiente de tamanho grande dentro
do forno microondas, sem que os cantos ao girar encostem nas
paredes do forno, vire o prato giratório com as bordas para
baixo. Assim ele não girará, porém servirá como base para o
recipiente do tamanho necessário. Mas atenção! Este
procedimento exige que você acompanhe o tempo de
cozimento, abrindo o forno e mudando a posição do recipiente
para que todos os lados do alimento cozinhem ou assem de
maneira uniforme.
Se o abacaxi que você comprou está muito azedo, ao cozinhá-lo
com açúcar, em panela de pressão ou normal, para qualquer
tipo de recheio ou outro doce qualquer, experimente colocar
uma pitada de bicarbonato de sódio. O abacaxi perde o azedo e
fica doce.
Alho frito e crocante, como na pizzaria:
Primeiro, você vai ter que arrumar uma forma de "coar o alho"
(pronuncie junto e bem rápido). Eu, por exemplo, uso um
porta-filtro de café e um filtro de papel (depois de usar, lave
bem o porta-filtro para sair o gosto), pode ser também uma
peneira fina.
Depois de descascado, pique ou fatie o alho bem miudinho -
pelo menos umas duas cabeças bem grandes se não, não tem
graça.
Ponha o azeite na frigideira, o suficiente para o alho boiar e
deixe esquentar.
Enquanto o azeite esquenta, coloque uma colherada de álcool
no alho e mexa bem.
Abaixe o fogo e coloque todo o alho de uma vez na frigideira.
Sacuda com jeito a frigideira ou mexa com uma colher de pau,
para o alho não grudar um no outro.
Observe a coloração do alho. Quando ele estiver ficando bem
loirinho (não deixe queimar), pegue a frigideira e vire
diretamente no coador de uma vez (cuidado para não se
queimar).
"Coar o alho" é importante, porque o tempo que você tira com a
escumadeira, pode queimar.
O alho vai ficar super crocante e pode ser colocado sobre
pizzas, frangos, saladas, etc...
O azeite que foi filtrado pode servir como tempero de salada,
fica uma delícia.
Quando for fazer almondega coloque um pão molhado no leite (
o pão tem que ter absorvido todo leite)
Para as fatias de bacon (ou toucinho) não enrolarem ao fritar,
molhar antes em água fria. Elas ficarão retinhas.
Batata Frita igual ao MC Donalds:
Para as batatas ficarem crocantes por fora e macias por dentro,
cozinhe as batatas (com casca)ate ficarem macias (não igual
ao ponto de purê), depois de frias e só cortar e fritar, esta dica
funciona melhor se forem cortadas as batatas na forma de
palito.
Cebola sem choro:
Mantenha a boca cheia dágua enquanto
manuseia a cebola. Infalível!
Nota do Cyber Cook: o princípio ativo ácido da cebola é mais ou
menos parecido com o da bomba de gás lacrimogênio: atua nas
áreas úmidas ao seu redor, no caso, os olhos. Caso você
mantenha algo úmido (a própria cebola por exemplo) durante o
manuseio, o ardor dos olhos vai diminuir muito.
Cebola sem lágrimas II:
Corte a cebola ao meio. Descasque e corte outra vêz no meio.
Aguarde l5 minutos para evaporar os gases.Corte a cebola em
rodelas ou pique.
Quando as faquinhas da hélice do liquidificador perderem o fio,
bata dentro dele algumas cascas de ovos por 3 minutos, elas
ficaram afiadas.
Feijão com caldo grosso:
Depois de ter cozido o feijão, tire o equivalente a uma concha
de grãos, amasse bem e coloque de volta na panela.
fritura ligth:
Para fritar carnes, de qualquer tipo, em vez de óleo utilize um
cubinho de caldo de sua preferência (carne, galinha, legumes,
etc.) dissolvido em, aproximadamente, 1/2 xícara de (chá) de
água. Para evitar que o alimento grude no fundo da panela,
prefira as antiaderentes.
Para fazer torresmo pururuca: pique, coloque numa panela com
um pouquinho de óleo e deixe até que esteja começando a
dourar. Retire os torresmos e leve ao freezer, bem espalhado
em uma forma retangular. Quando congelar bem, coloque num
saco plástico apropriado e guarde. No dia que for consumir,
aqueça óleo ou banha e deite os torresmo ainda congelado.
Cuidado porque as peles ao empipocarem, tendem a estourar.
Arroz
Esta receita foi calculada para 4 a 6 pessoas:
Ingredientes
- 2 xícaras de chá de arroz
- 3 ou 4 colheres de sopa de óleo
- 1 ou 2 dentes de alho picado
- sal
- 1 cebola pequena ou 1/2 grande picada
- 4 xícaras de chá de água fervente
Modo de Fazer
1 – Meça o arroz e escolha-o, retirando pequenos pedaços de breu
que possam ter ficado do beneficiamento, alguns grãos, ainda com
casca e outros "elementos estranhos" ao produto. As boas marcas,
praticamente dispensam este processo. Em seguida, coloque o
arroz numa bacia ou num lava-arroz, que pode ser encontrado em
qualquer supermercado, a preços acessíveis e que facilita a
lavagem. Lave o arroz várias vezes, escorrendo-o e colocando mais
água, esfregando-o, com as mãos, até que a água saia
transparente, sem resquícios do amido do arroz (é o que deixa a
água leitosa). Deixe secar, antes de prepará-lo.
2 - Leve uma panela ao fogo e deixe-a aquecer. Junte o óleo.
Despeje a cebola e o alho. Deixe fritarem até que a cebola esteja
transparentes
3 – Junte o arroz ao refogado e refogue-o, até que esteja seco -
vai sentir, pois os grãos se soltam e, ao mexer, percebe isso, até
mesmo pelo som que faz o arroz ao ser mexido na panela.
4 – Junte a água fervente. Deixe levantar fervura novamente e
coloque sal. Tampe a panela, mas não totalmente, pois a água vai
transbordar e sujar o fogão. Deixe uma abertura de um dos lados,
como vê na foto. Algumas panelas dispõe de um dispositivo na
tampa, como estas que vêem, que permite a saída do vapor e
você, nesse caso, pode fechar a tampa sem medo.
5 – Deixe ferver até que seque. Quando o arroz está seco, faz
alguns "furinhos" na superfície. Em todo caso, com um garfo, puxe
os grãos de um lado para ver se a água do fundo secou mesmo.
Tampe a panela e deixe descansar por uns 10 minutos com a
tampa fechada, antes de servir.
Dicas: Como falamos, esta é a receita básica. Há várias maneiras de mudá-lo:
1 – Substitua o óleo por manteiga, banha de porco ou de galinha para variar o sabor.
2 – Quando estiver quase seco, junte salsa ou coentro e deixe acabar de cozinhar.
3 – Para garantir um arroz soltinho, ainda na panela, revire-o todo com um garfo (atenção, não
serve colher).
4 – Experimente o arroz de alho: amasse em um pilão ou com auxílio do martelo de carne, uns 3
dentes de alho e refogue-o com a cebola.
5 – Acrescente 1 colher de sopa de massa de tomate ou meia xícara de chá de purê de tomate
(desconte ¼ de xícara da água a ser colocada) para deixar o arroz avermelhado.
6 – Em algumas regiões, o vermelho do arroz é conseguido com uma colher de sopa rasa
colorífico (também conhecido por colorau).
7 – Se gostar do arroz mais duro ou mais papa, diminua ou aumente a quantidade de água.
8 – Acrescente um ou dois cubos de caldo de galinha, mas, nesse caso, prove antes de
colocar o sal, provavelmente, nem seja necessário.
9 – Junte uma colher de chá de açafrão e o arroz ficará com um sabor diferente e amarelinho.
10 – Se o arroz queimar, retire a parte superior, sem mexer no fundo e poderá aproveitá-lo,
ainda, a menos que tenha queimado demais e o gosto de queimado tenha passado para a parte
de cima. Se isso acontecer, ria muito. Não se preocupe, pois sempre haverá tempo para fazer
outro e, confessamos, isso já nos aconteceu muitas vezes, assim como aos melhores
cozinheiros do mundo.
Feijão
Ingredientes
- 2 xícaras de chá de feijão à sua escolha
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1/2 cebola picada
- 1 dente de alho grande ou 2 médios, picados
- 1 folha de louro (opcional)
- sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo
1 - Escolha o feijão, retirando todos os que estejam quebrados,
murchos, secos, enrugados e as pedras, que infelizmente,
costumam vir junto, às vezes, dependendo da procedência do
grão. É que o feijão é seco, nas fazendas em um "terreiro", às
vezes, um simples pedaço de chão batido.
2 – Lave bem (umas duas ou três vezes, até a água sair limpa)
e coloque-o de molho em água que o cubra, de um dia para o
outro. Esse passo é importante, principalmente quando o feijão
estiver mais velho e mais duro, pois vai amolecê-lo e você
economizará tempo no cozimento.
3 – Leve o feijão ao fogo em panela de pressão, com a folha de
louro, por cerca de 30 minutos. Esse tempo pode variar,
dependendo do tipo e do tempo de colheita do feijão. Se não
tiver panela de pressão, este tempo pode chegar a duas horas.
Abra a panela com cuidado. O feijão deverá estar bem macio,
alguns grãos já se abrindo.
4 – Leve uma panela ao fogo. Quando aquecer, coloque o óleo.
Junte a cebola e o alho picados e refogue, até que a cebola
esteja transparente.
5 – Acrescente umas 2 xícaras do feijão já cozido, sem o caldo. Refogue-o e esprema-o
com o auxílio de uma colher. Este processo fará com que o caldo engrosse mais.
6 – Junte umas 2 xícaras do caldo do cozimento, salgue e deixe ferver, até que esteja
quase seco. Junte, então, uma xícara de água e deixe ferver mais um pouco. Este é um
truque que faz com que o caldo fique mais grosso. Quando estiver na densidade que
aprecia, misture ao restante do feijão cozido e estará pronto.
Tempo de preparo: 1 hora, mais o preparo antecipado.
Dicas: Você pode variar o feijão de cada dia:
1 – Acrescente uma colher de sopa de massa de tomates ou 1/2 xícara de chá de purê de
tomate ao refogado. O feijão ficará avermelhado e com outro sabor.
2 – Dê aquele sabor de "cozinha da fazenda" a seu feijão, usando banha de porco no lugar
do óleo do refogado.
3 – Cozinhe com o feijão um pedaço de pele de porco, bacon ou a pele do bacon. Fica
hum...
4 – No final do cozimento, experimente colocar coentro picado. Dá ao feijão um sabor
diferente, principalmente para quem não está acostumado.
5 – Para preparar o refogado, no lugar do óleo, frite bacon em pedacinhos e proceda
normalmente quanto ao restante.
6 – Se tiver em casa, sobrando na geladeira, lingüiça já frita, experimente acrescentá-la ao
feijão, no refogado, picadinha. Mesmo sobras de carne assada poderão incrementá-lo.
7 - Se for congelar, nunca tempere tudo de uma vez, deixe para temperar na hora de
servir.
No site, uma receita para renovar seu feijão: Feijão recuperado e veja também a dica
Cozinhando Feijão .
Bife
Esta é uma receita tradicional. A forma de temperar pode
variar muito, de acordo com seu gosto. Utilizamos apenas o
mínimo de temperos, como parece ser o gosto atual. Isto
não significa que não haja outros modos de preparo, pois
este Brasil é grande e várias as cozinhas regionais. Estamos
apresentando o bife acebolado, presente nos melhores PF
desta terra, à maneira tradicional. Se quiser, apenas frite-o,
sem cebolas. O importante aqui é a técnica, pois, mesmo
cozinheiros mais experientes, às vezes, não sabem fritá-los.
Acreditamos que, do tradicional Prato Feito brasileiro, é o
que mais necessita de técnica, para ficar perfeito.
- bifes em quantidade suficiente
- sal
- óleo para fritar
- 1 e 1/2 cebola fatiada
- 1 colher de sopa de vinagre branco
1 – Não lave nem bata o bife (ele não lhe fez nada,
lembra-se?). Tempere apenas com sal.
2 – Leve ao fogo alto uma frigideira, de preferência rasa, e
deixe aquecer. Quando estiver bem quente, junte um pouco
de óleo, uma ou duas colheres de sopa, de forma a pouco
mais que untar a frigideira. Bifes são fritos em pouco óleo.
Coloque um bife por vez. Mais de um bife, por falta de calor
suficiente para "selá-los", soltarão água e seu bife ficará
cozido, branco e ressecado. A cada bife que for fritar,
acrescente um pouco de óleo, se necessário.
3 - Quando o lado voltado para baixo estiver frito, vire-o, mas apenas quando estiver
dourado. Veja a foto: este bife está na hora de virar, você já vê, mesmo sem levantá-lo,
que a parte de baixo está frita o suficiente. Vire-o, deixe fritar o outro lado retire e
mantenha-o aquecido, enquanto frita os outros. A técnica correta é virar apenas uma vez,
portanto, deixe-o fritar bem, antes de virar. Antes de tirar cada bife, dê uma passada na
frigideira (uma volta, esfregando-o contra o fundo da mesma), para que traga consigo, o
máximo de seu suco que ficou na frigideira.
4 – Acabando de fritar os bifes, coloque umas duas colheres
de sopa de óleo na frigideira e junte as cebolas fatiadas em
rodelas. Solte os anéis, antes de colocá-los. Dê uma mexida
e acrescente uma colher de sopa de vinagre. Frite, mexendo
sempre, até que fiquem douradas, mas ainda crocantes. De
modo algum, acrescente água, pois ficarão cozidas. Coloque
sobre os bifes já fritos e sirva quente.
Se não for fazê-los acebolados, depois de fritar o último, junte um pouco de água na
frigideira e deixe ferver por um minuto, o que fará soltar os sedimentos e você terá um
delicioso "caldinho". Se quiser um molhinho mais rico, junte vinho ou caldo de carne.
Considere como porção, um bife e meio por pessoa ou a quantidade que sabe que cada um
irá comer, em família. Se tiver convidados faça mais, por via das dúvidas. Esta quantidade
de cebola cobre bem 5 ou 6 bifes.
Tempo de preparo: para quatro bifes, 25 minutos.
Dicas:
1 – O sal faz a carne soltar seu líquido. O melhor é fritar um lado e colocar o sal apenas
quando virar os bifes, que ficarão mais suculentos. Não é a maneira tradicional, entretanto.
2 – Temperar só com sal é uma forma mais atual, mas se quiser bifes com gostinho de "casa
da vovó", tempere-o com alho, sal e vinagre. Pode usar aqueles temperos prontos de alho e
sal.
3 – Se quiser fazer bife com molho, antes de colocá-los no mesmo, frite-os como acima
descrito e, na mesma frigideira em que foram fritos, refogue os ingredientes do molho
(cebola, alho, tomate e o que mais quiser, refogando, primeiro as cebolas e alho, antes de
colocar os tomates e temperos).
4 – Varie seus bifes, fritando-os na manteiga e servindo-os com muito alho picado frito na
manteiga, por cima.
5 – O processo de fritura, fecha os poros da carne, deixando-a mais suculenta e macia. Daí
a necessidade de fritá-los um de cada vez, evitando que junte água.
6 – Outra maneira variar é utilizar azeite de oliva, no lugar do óleo.
7 – Fritar bifes, infelizmente, suja sempre, o fogão. Adquira uma "tampa" de papel filtro
própria para isso, mas, de qualquer maneira, com ou sem "tampa", proteja seu fogão e o
chão em volta dele dos respingos de gordura.
8 – A gordura do bife não é muito saudável. Entretanto, os bifes ficarão mais saborosos se
fritá-los com a gordura e deixar que cada um retire a parte gorda, já no prato, ou retire-as
depois de fritos. Se quiser, tire as gorduras antes de fritar, mas mantenha sempre um
pedaço delas na frigideira, enquanto os frita, para passarem seu sabor, enquanto derretem.
A menos que esteja fazendo dieta.
9 – O tempo de fritura varia de corte para corte. O contra filé é, mais rápido, pois tem a
trama mais aberta. Vai variar, também conforme o gosto de cada um. O bem passado deve
ficar também frito na parte interna, que fica de uma cor bege, enquanto o mal passado fica
vermelho, ainda e o ao ponto fica rosado. Para um filé com cerca de 2 centímetros de
espessura, calcule dois minutos e meio de cada lado, se mal passado, três minutos de cada
lado, se ao ponto e quatro minutos para os bem passados. Mas, atenção, não deixe
esturricar o bife, pois quanto mais o bife fica na frigideira, mais seco e duro ficará.
10 – O melhor modo de virar o bife é com uma pinça ou duas colheres, para evitar que se
faça furos na carne para que seu suco não se perca.
11 – Reserve sempre uma frigideira apenas para bifes, pois, fritá-los, desgasta o fundo,
deixando-o poroso, mesmo as revestidas de teflon ou similar, e logo a tornará imprestável
para fritar ovos ou omeletes. O ideal é ter uma frigideira pequena para ovos, uma maior para
omeletes e panquecas e outra para bifes, isso, sem falar nas fundas para frituras com muito
óleo, como bolinhos. Afinal, não são caras e verá que o investimento vale a pena em termos
de custo-benefício.
Empadão de Frango
(baseada na receita enviada por Zulma Lucia Amorim Sadek)
Massa:
- 1/2kg de farinha de trigo
- 200g de margarina
- 150g de gordura vegetal
- 2 gemas
- 1 xícara (café) de água
- sal
- 1 gema para pincelar.
Massa (podre): Misturar a farinha com as gorduras e fazer uma farofa
com as mãos. Acrescente as gemas e a água, misturando mais, sem
trabalhar muito a massa. Ela não fica homogênea, fica quebradiça (isso
faz com que fique crocante). Deixe descansar por meia hora.
Recheio:
- 2 peitos de frango já cozidos e desfiados
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho amassados
- 1 tomate sem pele e sem semente em cubos
- salsa e cebolinha picadas
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo dissolvida em um pouquinho
de leite
- sal e pimenta a gosto
- requeijão culinário em lascas.
Recheio: Refogue em um pouco de manteiga o alho e a cebola. Depois
acrescente o frango desfiado e o tomate em cubos. Refogue mais um
pouco. Acrescente a farinha dissolvida no leite (1/2 xícara de chá) e
mexa até ficar tudo ligado. Junte o salsa e cebolinha, sal e pimenta.
Reserve e deixe esfriar.
Abra metade da massa em uma fôrma - de preferência com fundo
removível - nos fundos e nas laterais com as mãos, abrindo o mais que
puder.
Recheie a massa e distribua por cima do recheio lascas do requeijão.
Abra a outra metade da massa com um rolo, ou com a ponta dos dedos
sob um pedaço de filme plástico e
disponha por cima do recheio, fechando o empadão nas laterais.
Pincele por cima a massa com uma gema e leve ao forno pré-aquecido
até dourar bem. Desenforme ou sirva na própria forma imediatamente.
Fica parecendo uma massa folhada, crocante!
Baião de Dois
Quando você chega na cidade de Fortaleza/CE e
vai almoçar pela primeira vez, vai perceber algo
diferente no cardápio. Um acompanhamento
chamado de Baião de Dois. Você questiona o que
vem a ser e respondem para você: "- É feijão
com arroz...." e você nem deixa terminar e diz
que não quer.
Pois é, a função do Cyber Toque desta semana é evitar que você pague este "mico" e
experimente esta verdadeira dádiva da culinária nordestina, que aprendi a preparar com o Sr.
Santos, Cheff do restaurante Caribe Cearense na praia de Cumbuco. Serve para acompanhar
tanto peixes como carnes. Não é nada leve... porém... é delicioso.
- 2 xícaras de arroz
- 2 xícraras de feijão de corda (se não tiver, pode ser o mulatinho)
- 1/2 xícara de manteiga de garrafa (ou 3 colheres de manteiga comum)
- 200 g de queijo de coalho (se não tiver, substitua por meia cura)
- uma pimenta de cheiro amarela (só se encontrar)
- 1 pimentão verde picadinho
- salsinha picadinha
- coentro picadinho
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho picados
Cozinhe o feijão somente na água e sal. Cozinhe o arroz normalmente, de forma que fique
branco e soltinho. Aqueça uma frigideira grande e coloque a manteiga. Frite o pimentão, a
cebola e por último o alho. Coloque o cheiro verde e em seguida o feijão sem o caldo. Deixe
refogar um pouco. Acrescente o arroz, misture bem e adicione 2 conchas do caldo do feijão.
Rale aproximadamente meia xícara do queijo e, o restante, corte em lascas e acrescente à
mistura na frigideira. Vá misturando tudo delicadamente de modo que os ingredientes se
incorporem e fique bem úmido. Sirva em uma travessa (de barro de preferência) salpique com
cheiro verde e o queijo que você ralou. É divino.
Bolo de Carne Coberto
Ingredientes:
- 600 g de carne moída (de preferência,
patinho)
- 2 pãezinhos ou 2 fatias de pão de forma
integral
- leite para demolhar os pães
- 2 dentes de alho amassados
- 1 cebola média ralada ou picada miúdo
- salsa picada
- 2 cenouras raladas
- pimenta do reino
- sal
- 1 pitada de tomilho ou segurelha
- 2 gemas
- 2 ovos cozidos para decorar
Modo de Fazer
1 – Demolhe o pão no leite, deixando-o de
molho por alguns minutos e esprema-o bem.
Junte à carne os pães espremidos, a cebola
ralada ou picada, as cenouras raladas, e todos
os outros ingredientes. Com as mãos, revolva
bem, homogeneizando a mistura. Essa mistura
não fica seca, pelo contrário é meio úmida.
2 - Coloque sobre a bancada da pia ou sobre a
mesa, uma folha de plástico filme e, sobre ela,
coloque a carne espalhando e espremendo, de
tal forma que fique em uma única camada,
como se fosse uma camada de massa, mesmo.
Se quiser rechear seu bolo de carne, esta é a
hora.
3 – Enrole, como se fosse um rocambole, com
o auxílio do plástico, virando aos poucos e
retirando o plástico.
4 – Com o auxílio do plástico, leve seu bolo de
carne a uma forma untada. Leve ao forno
quente, por cerca de 40 minutos ou até que
esteja dourado.
Prepare o molho:
Ingredientes:
- 1 cebola fatiada
- 1 dente de alho picado
- 2 tomates maduros fatiados
- 1 xícara de milho verde congelado ou 1 lata de milho verde
- 1 cubo de caldo de galinha
- sal e pimenta a gosto
- salsa picada
Modo de fazer:
1 – Refogue a cebola e o alho. Junte os
tomates. De maneira nenhuma deixe que
refogue demais, pois deve ficar um molho
pedaçudo e o refogado deve ser rápido.
2 - Com os tomates ainda bem firmes, junte o
milho verde e o cubo de caldo de galinha,
apertando-o contra o fundo da frigideira, para
facilitar o processo de dissolução do mesmo.
3 - Junte meia xícara de chá de água, deixe
ferver por uns 3 ou 4 minutos. Junte a salsa
deixe ferver mais 1 minuto e desligue.
4 – Estando o bolo de carne dourado, retire-o do forno, transfira-o para uma travessa com
cuidado (não se preocupe, pois fica firme). Cubra-o como o molho, decore com os ovos
cozidos e...
Bom apetite!
Quem não saliva ao lembrar aquele Filé à
Parmegiana que comeu naquele dia....
naquele "ristorante".... naquela
companhia.... com aquele vinho....
De tão simples que é a receita, as vezes
passa despercebido, porém, como sempre,
nós aqui do Cyber Cook lembramos de
brindar nossos visitantes com receitas
simples, porém apetitosas... por mais
clássicas que sejam.
Filé à Parmegiana
Ingredientes:
- Bifes de filé mignon ou contra filé
- Queijo parmesão ralado grosso
- molho ao sugo
- Farinha de rosca
- ovos (+ ou - 1 para cada 3 bifes)
- temperos a gosto
- óleo para fritar
1 – Coloque cada um dos bifes em um saco
plástico atóxico e bata-o com um martelo
de carne. O plástico vai auxiliá-lo a não
perder o formato dos bifes.
2 – Tempere cada um dos bifes a seu gosto.
Pode usar pimenta do reino, alho amassado,
louro, sal, pimenta calabresa, cominho etc.
Cada um tem seu tempero especial. Via de
regra, não pode faltar sal, o resto é da sua
criatividade.
3 – Bata os ovos, acrescentando, para
cada ovo, 1 colher de chá de água.
4 - Passe cada bife na farinha de rosca, em
seguida no ovo batido e depois na farinha de
rosca novamente. Esta é uma forma de
empanar os bifes. Há quem passe também
uma vez na farinha de trigo (a primeira). Há
quem faça o bife a parmegiana sem empanar.
Porém, a receita tradicional manda que os
bifes sejam empanados.
5 - Esquente o óleo em uma frigideira
razoavelmente funda. Quando estiver em
temperatura bem alta, frite cada um dos
bifes de ambos os lados até que esteja
dourado.
6 – Deixe escorrer a gordura em papel
absorvente. Quanto mais tempo ele
descansar, mais gostoso e crocante vai ficar.
7 - Rale o queijo parmesão com um ralo
grosso. Observe que Filé a Parmegiana com
mussarela, passa a ser filé com molho e
queijo.... use sempre um parmesão de boa
qualidade....
8 – Cubra os bifes com uma camada generoza de molho ao sugo e, por cima, coloque o
queijo ralado. Leve para gratinar rapidamente em forno bem alto. Sirva acompanhado de
batatas fritas e arroz.
Certa feita, conheci um restaurante onde era servido um excelente Filé a Parmegiana que
levava no seu preparo um toque que o deixava especialíssimo. No bife eram feitos
pequenos furos com uma faca pontuda e nesses furos eram colocados pedacinhos de
bacon antes de empanar. Pode crer que é uma grata surpresa.
Abra aquele vinho tinto e bom apetite......
Farofa de manteiga :
- 2 colheres de manteiga ou margarina
- 350 g de farinha de mandioca crua
- sal
Numa panela larga, aqueça a margarina, junte a farinha e mexa
até que a farinha adquira o tom dourado próprio das farofas.
Salgue.
Não há nada melhor para acompanhar o churrasco.
Pudim de Leite Condensado de Microondas
- 1 lata de leite condensado
- 1 ½ lata de leite
- 4 ovos
- 1 colher de café de baunilha
Para caramelizar:
- 1 xícara de açúcar
- ½ xícara de água
1 – Misture o açúcar e a água, na própria
forma refratária. Leve ao micro por 8 a 10
minutos, em Potência Alta. É preferível que
fique por perto, porque o tempo de
cozimento depende sempre do modelo do
forno e das oscilações de energia.
2 – Deixe o tempo de espera de 5 minutos, com
a forma dentro do forno. A seguir, com o auxílio
de uma colher, espalhe a calda pela forma, até a
beirada, sem esquecer o centro da forma.
3 – Bata os ingredientes do pudim,
rapidamente, o suficiente para misturar
bem. Coloque na forma caramelizada e leve
ao forno por 10 a 12 minutos, em Potência
Alta.
4 – Após esse tempo, o pudim deve estar
cozido. Na parte de cima, poderá ficar uma
espuma, ainda. É normal. Veja os "buraquinhos"
que se formam dos lados do pudim. Deixe-o
descansar por 5 minutos, dentro do forno.
5 – Muito importante: deixe o pudim esfriar,
antes de virar, pois poderá acontecer algum
acidente, se virá-lo ainda quente
Sucos
Em épocas de primavera, as frutas entram em alta, ou
melhor, nós é que nos acostumamos a arrumar pretextos
externos para melhorar os hábitos.
Quando o verão se aproxima, resolvemos cuidar mais da
saúde. Já que é assim, porque não começar agora...
substituir refrigerantes ou até mesmo drinks por sucos é uma
boa opção. Então, vamos lá....
Suco de Melancia
- 1 fatia de melancia (cerca de 1/8 de uma fruta média)
- 250 ml de água gelada
- 1 ramo de hortelã
- açúcar a gosto
Pique a melancia e leve ao liqüidificador. Bata com a água, açúcar e a hortelã. Coe.
Sirva em copo alto, decorado com um raminho de hortelã.
Suco de Kiwi
- 3 ou 4 kiwis
- 1 copo de água
- açúcar a gosto
- 2 colheres de chá de suco de limão
- 1 colher de sopa de chantilly
Descasque os kiwis e bata no liqüidificador com a água, o limão e o açúcar. Coloque
em copo alto e decore com o chantilly.
Suco de Frutas Cítricas
- suco de 6 laranjas pera
- 1/4 de abacaxi pequeno
- suco de 1 limão
- açúcar a gosto
- gelo quebrado
Esprema as laramjas e o limão e coloque no liqüidificador. Junte o abacaxi, sem o
caroço e o açúcar e bata bem. Junte meia bandeja de gelo picado e utilize o botão
"pulsar" por algumas vezes, depois, bata seguidamente por uns 3 minutos. Sirva em
copo alto. Não há necessidade de coar. Decore com uma tira de casca de limão.
Suco de Pêssego com Laranja
- suco de 5 laranjas
- 4 metades de pêssegos em calda
- 1 xícara de chá de calda do pêssego
- 1/2 bandeja de gelo picado
- açúcar a gosto
Esprema as laranjas e bata no liqüidificador com os pêssegos, a calda, o açúcar e o
gelo por 5 minutos. Sirva imediatamente.
Moranguva
- 1 copo de suco de uva concentrado
- 1/2 caixa de morangos limpos
- 1/2 lata de leite condensado
- 1/2 bandeja de leite picado
Bata bem todos os ingredientes no liqüidificador. Sirva em copo alto.
Abaracujoco
- 1/2 copo de suco de maracujá
- 1/2 copo de suco de abacaxi concentrado
- 1 vidro de leite de coco
- 1/2 lata de leite condensado
- 1/2 bandeja de gelo picado
Bata todos os ingrediente no liqüidificador por cerca de 3 minutos. Sirva decorado a
gosto, em copo alto.
As melhores receitas da culinária japonesa
Na cultura japonesa , antes de cada refeição os japoneses expressam a palavra “ itadaki masu ” reverenciando o alimento a que vai degustar ou comer . Sendo maneira de perpetuar e valorizar o alimento tenro e o trabalho desprendido na sua elaboração .
Na culinária japonesa é fundamental observar os cinco sentidos do paladar e o seu visual , ou seja , ao degustar o alimento pela combinação sua beleza e cor , aroma , da doçura , do amargo , do ácido , do salgado .
Os ingredientes a serem utilizados na culinária deverão ser escolhidos de forma criteriosa observando as características de cada alimento para obter aroma , cor , a textura ideal . Os cortes e combinações de cores e aromas simples de forma sutis fazem do chef em cardápio requintado , então ao elaborar um cardápio tenha em mente a harmonia das cores e aromas e transmita sua expressão como uma obra de arte e sirva-se com olhos( visual ) , com olfato( aroma ) , a boca ( textura , o doce , o salgado, o azedo, o agri – doce )e auditivo – o som da mastigação ( quando todos esses fatores combinam de forma harmoniosa definimos como ‘’ UMAI ‘’ .
Após as refeições utilizamos a expressão “ GOTISOU SAMA “ deshita , como forma de agradecimento e satisfação .
A culinária como toda e qualquer atividade humana deverá ser prazerosa . Onde a paixão deverá ser a fonte de inspiração para elaborar as receitas da culinária japonesa .
Esta recomendação vale para qualquer pessoa , seja gourmet ou apenas iniciantes na cozinha . O ato de cozinhar não é um trabalho meramente mecânico , mas é o ato de inspiração de apresentar um delicado arte de apresentar algo harmonioso . Revelando a quem degusta o prato a harmonia da cor ( visual ) , perfume ( aroma ) , gosto ( sabor ) e a sua textura .
Com o intuito de apresentar alguns pratos da culinária japonesa no qual esperamos que venham apreciar a nossa culinária sui genere para os ocidentais .
Ao alimentos da culinária oriental tem na sua essência o consumo de cereais , vegetais , proteína animal , das aves e dos peixes .
Um dos cereais fundamentais presentes na culinária oriental há mais de cinco mil anos é a soja devido a inúmeros fonte de nutrientes
tais como : cálcio , proteína , isoflavona , ômega 3 e rico em fibras que o auxiliam no metabolismo .
Os principais produtos derivados da soja são : shoyu ( molho de soja ) , missô ( pasta de soja ) , tofu ( queijo de soja ) , toonyu ( leite
de soja ) , natto ( grão de soja fermentados ) , proteína de soja texturizada , óleo de soja , lecitina , pectina e outros derivados para industria alimentícia .
O shoyu ou mais popularmente conhecido como molho de soja ou soy sauce para os americanos é o principal ingrediente na culinária japonesa . a coloração do shoyu tem a variação do marrom ao preto . A grande maioria dos pratos japoneses tem como a base do temperos dos seus pratos ligados ao shoyu .
O principal ingrediente do shoyu é a soja , rica em proteína , ferro , cálcio e vitaminas e algumas enzimas e isoflavona e baixa caloria arroz , sal e trigo .
A soja é cozida e adiciona-se o arroz e trigo cozido com enzimas de fermentação da soja por um período mínimo de seis longos meses para obtermos o shoyu .
O shoyu foi introduzido Japão no século VI , trazidos com os costumes dos monges budistas chineses , pois os mesmos tinham hábitos alimentares diferentes até então , ou seja , eram vegetarianos . Os japoneses apuraram a técnica de fermentação da soja , incorporando o trigo e o arroz na sua composição .
A maior industria de shoyu do mundo é uma empresa secular chamada KIKKOMAN , fundada em 1630 e o principal fornecedora de shoyu a família REAL JAPONESA por várias gerações até a presente data . A introdução do shoyu nos hábitos alimentares dos brasileiros fora através dos imigrantes japoneses na década de 30 onde inicia-se a produção industrial em pequena escala . Hoje , existem várias empresas que produzem anualmente em torno de 11.000.000 litros . As principais industrias brasileiras são : Hinomoto , Sakura , Maruiti , Leguvita , Tozan e outras empresas menos representativas .
O shoyu tem na sua composição Geral : soja ,milho , trigo , açúcar, sal e benzoato de Sódio ( conservante ) . Existem outras que não contém açúcar , mas todas possuem em torno de 17 ~ 20 % de cloreto de sódio – ou seja não são aconselháveis ao cardíacos .
A composição de cada industria variará muito , pois cada empresa buscará a própria identidade do produto obedecendo o aroma , cor , sabor textura , doçura e a sua palatabilidade .
PINEPLE TO BROCOLI SALADA
( Salada de abacaxi com brócoli )
Ingredientes
- 01 abacaxi grande
- 02 tomate longa vida sem sementes e cortados em gomos
- 12 fatias raiz de LÓTUS
- 20 florzinha de brócoli escaldados por 02 minutos
- ½ copo de vinagre de arroz
- 02 colher ( sopa ) de SHOYU
- 01 colher ( sopa ) de açúcar
- 01 pitada de pimenta do reino
- 01 colher ( chá ) de casca de limão ralada ou LARANJA
- 01 colher ( chá ) de óleo de gergelim tostado .
- 03 colher ( sopa ) de suco de laranja ou de limão
Modo de preparo
- parta o abacaxi ao meio, inclusive a parte das folhas;
- retire o miolo e corte em cubos pequenos;
- corte ao meio o lótus;
- misture todos os ingredientes;
- sirva-se dentro do abacaxi .
HARUSAME TORI NO MUME NIKU SALADA
( salada de harusame com peito de frango desfiado )
Ingredientes
- 100 gramas de harusame ( massa de feijão mung )
- 01 peito de frango cozido no vapor e desfiado
- 05 gramas de cogumelo orelha de pau
- 02 ovos vermelho grande
- 10 folhas de coentro
- 01 colher( sopa ) de vinagre de arroz
- 05 colher ( sopa ) de shoyu
- 01 colher ( chá ) cheia de açúcar
- 01 pitada de aji-no-moto
Modo de preparar
- ferva 02 litros de água e coloque a massa e cozinhe até ficar transparente ( 02 minutos ) e escorra em água bem gelada;
- hidrate o cogumelo por duas horas e corte em fatias finas e cozinhe por 03 minutos em copo de água fervente e escorra bem ;
- bata os ovos e faça omelete em forma de espiral numa frigideira anti-aderente;
- coloque a massa na tábua e corte a cada 10 cm;
- coloque a massa , o frango e os cogumelos e misture bem;
- coloque o coentro por cima para decorar;
- borrife molho de soja , vinagre e açúcar por cima ;
- sirva gelado .
HARUSAME TO EBI SALADA
( Salada de Harusame com camarão )
190 kcal 04 pessoas
Ingredientes
- 100 gramas de massa harusame cozido escorrido ( Japan House )
- 150 gramas de camarão grande pré – cozido
- 01 cebola média cortado em rodelas finas
- 02 sobrecoxa desossado e cozida no vapor e cortado em fatias finas
- 02 gramas de cogumelo orelha de pau hidratadas e cortados em fios
- 02 tomate bem firme sem semente em gomos finos
- 02 raminho de salsa crespa picados
- ½ pimenta vermelha sem sementes picados
- 02 colher ( sopa ) de vinagre de arroz
- 02 colher ( sopa ) de mirim ( Japan House )
- 01 colher ( sopa ) de tsuyu .
- 01 pitada de aji-no-moto .
Modo de preparar
- misture todos os ingredientes.
HARUSAME SALADA
( Salada de Harusame )
Ingredientes
- 100 gramas de massa de harusame ( vermicelli green bean )
- 02 ovos
- 200 gramas de kani kama ( Santa Helena ) ( Japan House )
- 01 pepino japonês
- 01 cenoura média
- 03 colher ( sopa ) de açúcar
- 01 colher ( café ) de sal
- 02 pitada de aji-no-moto
- ¼ copo de vinagre de arroz
- 50 gramas de ervilha fresca ou congelada
- ½ colher ( chá ) de óleo de gergelim tostado . ( Japan House )
Modo de preparar
- ferva 1,5 l de água
- coloque a massa e cozinhe por 02 minutos
- escorra e passe água fria . reserve
- corte a cenoura e o pepino em tias extremamente finas
- desfie o Kani Kama
- faça omeletes com três ovos ( 01 colher de sopa de açúcar ,
01 colher de cafezinho de sal , 01 pitada de aji-no-moto ) ou faça um caldo com 01 colher de chá de hondashi , 01 colher de açúcar , uma colher de sopa de shoyu Claro e uma pitada de aji-no-moto .
- Dê uma fervida por um minuto e misture no ovo batido . corte em fios
- coloque o vinagre num copo com açúcar , sal e o aji-no-moto e misture bem
- coloque todos os ingredientes na saladeira e regue com vinagre temperado.
- pingue três gotas de óleo de gergelim tostado .
KYABETSU TO IRIKO SALADA
( Salada de repolho com peixe desidratado )
Ingredientes
- 10 folhas de repolho verde sem talos
- 01 cenoura pequena cortados em fios
- 02 colher ( sopa ) de peixinhos IRIKO 00 ( desidratados ) ( Japan House )
- 01 colher de chá de sal
- 01 pitada de aji no moto
- 01 colher ( chá ) de óleo de gergelim tostado ( Japan House )
- 01 colher ( sopa ) de mirim ( Japan House )
-
- ½ copo de água morna para hidratar o peixe seco
Modo de preparar
- lave o repolho e corte em tiras de 02 cm;
- corte as cenouras em fios finos;
- coloque num recipiente o repolho cortado e as cenouras em fios , salgue e reserve por 10 minutos;
- esprema para retirar um pouco de soro;
- escorra o excesso de água do peixe num coador;
- misture os demais ingredientes.
MIX SALADA
( Salada mista )
Ingredientes
- 02 tomates sem semente
- 01 cenoura
- 01 cebola média
- 02 pepino japonês
- ½ brócoli
- ½ alface americano
- 02 maçã
- 04 rabanete
- 04 colher ( sopa ) de vinagre de arroz ( Japan House )
- 01 pitada de pimenta do reino preta
- 01 pitada de aji-no-moto
- 01 colher ( chá ) de sal marinho
- 02 colher( sopa ) de shoyu
- 05 talos de aipo
Modo de preparar
- Corte a cenoura em palitos finos
- Retire as fibras do talo do aipo e corte em tiras finas
- Corte os pepinos em palitos finos
- Escalde o brócoli e separe as flores
- Corte o tomate em gomos
- Corte o rabanete em forma de pétalas
- Corte a maçã em gomos finos
- Lave e parta as folhas de alface ao meio com as mãos
- Misture o vinagre , sal , aji-no-moto , pimenta do reino
KOHAKU NAMA-SU
( salada agridoce de nabo com cenoura )
Ingredientes
- 01 nabo comprido
- 01 cenoura
- ½ copo de vinagre de arroz
- 01 colher ( sopa ) de açúcar
- ½ colher ( sopa ) de sal
- 01 pitada de aji-no-moto
Modo de preparar
- descasque o nabo e a cenoura
- corte o nabo e a cenoura em palitos finos
- passe água e escorra
- coloque o vinagre de arroz , açúcar , sal e o aji-no-moto e misture bem
- regue sobre o nabo e a cenoura cortado .
- caso queira guardar coloque em vidro bem fechado.
KYURI TO MAYONESU
( salada de pepino com maionese )
Ingredientes
- 03 pepino japonês tenros
- 01 colher ( sopa ) de sal grosso
- 01 colher ( sopa ) cheia de maionese light
- 01 colher ( chá ) de gergelim preto moída
- 01 colher ( sopa ) de mirim ( Japan House )
- 01 pitada de aji no moto
Modo de Preparar
- lave bem os pepinos e coloque o sal e peso sobre o pepino deixe uma hora;
- retire o sal do pepino e corte em fatias finas em diagonal;
- misture a MAIONESE e o Mirim e gergelim preta moída;
- regue sobre o pepino em fatias .
KYURI TO WAKAME NO OSUIMONO
(Salada de pepino e alga wakame)
Ingredientes
- 02 pepino japonês
- 15 gramas de alga marinha wakame ( Japan House )
- 05 colher ( sopa ) de vinagre de arroz
- 01 colher ( sopa ) de açúcar
- 01 colher ( chá ) cheia de sal
- 01 colher ( sopa ) de Mirim ( Japan House )
- 01 pitada de aji-no-moto
Modo de preparar
- corte os pepinos em fatias finas e coloque o sal e misture e aguarde 03 minutos
- esprema o pepino para retirar o soro
- hidrate as algas marinhas por 10 minutos
- coloque o vinagre num copo e acrescente o açúcar ,o mirim e o aji-no-moto
- escorra a água das algas
- misture todos os ingredientes .
KYURI TO SHOGA NO MISSÔ SALADA
( salada de pepino com gengibre ao missô )
Ingredientes
- 02 pepino japonês
- 01 colher( sopa ) de gengibre picado
- 02 colher ( sopa ) de missô branco (Japan House )
- 02 colher ( sopa ) de vinagre de arroz
- 01 colher ( sopa ) rasa de açúcar
- 01 pitada de aji no moto
- ¼ de pimenta vermelha sem semente picado
Modo de preparar
- lave a corte o pepino a cada 05 cm e em 4 na horizontal
- misture o vinagre ,o gengibre , açúcar e o aji no moto
- regue sobre o pepino .
KYURI TO BEER NO TSUKEMONO
(Picles de pepino curtido na cerveja )
Ingredientes
- 06 pepino japonês
- 02 pimenta vermelha s/semente
- 06 colher ( sopa ) de sal grosso
- 01 lata de cerveja
Modo de Preparar
- lave o pepino e coloque num saco sem furos
- junte o sal e cerveja e pimenta
- aguarde 24 horas
- retire do saco e lave os pepinos e a pimenta
- corte em diagonal a cada 02 cm .
KIYURI TO KANI TO CHEESE TO HAMU SALADA
( Salada de pepino com kani , queijo e presunto )
Ingredientes
- 04 pepino japonês
- 06 palito de kani kama Santa Helena ( Japan House )
- 04 fatias de presunto magro
- 04 fatias de muzarela
- 02 colher ( sopa ) de sal
- 01 casca de tangerina ou bergamota cortado em palitos
Modo de preparar
- corte o pepino a cada 03 cm
- coloque o sal e reserve 10 ~15 minutos
- corte o pepino em palitos finos
- corte o presunto e a muzarela em palitos finos
- misture a casca de bergamota
- regue um pouco de vinagre com pouco de suco de bergamota
KIYURI TO EBI NO OSUIMONO
( salada agri - doce Pepino com camarão )
Ingredientes
- 03 pepino japonês
- 200 gramas de camarão médio cru
- 03 colher ( sopa ) de vinagre de Arroz
- 01 colher ( sopa ) de açúcar
- 01 colher ( chá ) de sal
- 01 colher ( sopa ) de mirim ( Japan House )
- 01 pitada de aji-no-moto
Modo de preparar
- corte os pepinos em fatias finas e coloque o sal e misture
- aguarde 03 minutos e esprema-os para retirar o soro
- coloque o vinagre num copo e acrescente o açúcar ,o mirim e o aji-no-moto
- 200 gramas de camarão fresco com casca
- retire a cabeça e lave bem
- retire a casca e as vísceras
- ferva 01 litro de água com 01 colher de chá de sal
- coloque e cozinhe por 02 minutos
- deixe esfriar e coloque junto ao pepino sem soro
- mesmo tempero .
KIYURI TO TAKO NO OSUIMONO
( Salada agri – doce de pepino com polvo )
Ingredientes
- 02 pepino japonês
- 03 tentáculos de polvo( 100 g de camarão )
- 04 colher ( sopa ) de vinagre de arroz
- 01 colher ( sopa ) rasa de sal
- 01 colher ( sopa ) rasa de açúcar
- 01 colher ( sopa ) de mirim ( Japan House )
- 01 pitada de aji-no-moto
Modo de preparar
- lave e fatie os pepinos em diagonal ( finas )
- coloque o sal e retire o soro
- retire a cabeça do polvo e coloque na água fervente por 02~03 minutos
- corte em fatias finas em diagonal
- misture o vinagre , o sal , açúcar e sakê mirim aji-no-moto num copo .
- misture o polvo cotado com o pepino e regue com vinagre temperado .
OHITASHI – LEGUMES ESCALDADOS
( Espinafre escaldado )
Ingredientes
- 02 molhos de espinafre japonês
- 01 envelope de HANA KATSUO ( Japan House )
- 03 colher ( sopa ) de shoyu Kikkoman ( Japan House )
- 01 ( copo ) de água
- 01 envelope de hondashi ( Japan House )
- 01 colher ( sopa ) de mirim
- 01 colher ( chá ) de mostarda japonesa ( Japan House )
Modo de preparar
- Ferva a água e coloque o shoyu , hondashi , mirim e aji-no-moto
- Escalde o espinafre e retire a água
- Corte de 03 cm a 03 cm de comprimento
- Coloque o hana katsuo
- Regue o molho preparado com mostarda ao servir .
KYABETSU TO HATSUKA DAIKON NO SALADA
( Salada de repolho com rabanete )
Ingredientes
- 500 gramas de repolho
- 06 rabanete vermelho pequenos
- 02 colher ( sopa ) de gengibre picados em palitos finos
- 01 colher ( sopa ) cheia de sal
- 01 colher ( chá ) de açúcar
- 01 pitada de aji-no-moto
Modo de preparar
- corte o rabanete em fatias finas
- retire a folha do repolho e despreze o talo
- corte as folhas com as mãos de forma irregular
- misture o rabanete e gengibre e o sal
- coloque num recipiente e coloque um peso sobre ela e aguarde por mínimo 02 horas ou espere 15 minutos e esprema para retirar o soro .
- adicione o açúcar e o aji no moto .
MOYASHI SALADA
( Salada de broto de feijão )
Ingredientes
- 300 gramas de broto de feijão ( moyashi ) ( Japan House )
- 02 litros de água quente
- 03 colher ( sopa ) de shoyu Kikkoman ( Japan House )
- 06 colheres ( sopa ) de vinagre de arroz ( Japan House )
- 01 colher ( chá ) de óleo de gergelim tostado ( Japan House )
- 01 colher ( sopa ) de gergelim preto tostado. ( Japan House )
Modo de preparar
- fera a água e coloque os brotos de feijão limpos
- escorra a água quente e coloque água fria
- escorra água e coloque numa saladeira
- tempere com gergelim tostado , óleo , shoyu e o aji-no-moto
TORORO IMO SEN GIRI
( SALADA DE BATATA CARA )
Ingredientes
- 250 gramas de batata cara
- 01 envelope de hana katsuo ( flocos de peixe desidratado ) ( Japan House )
- 02 colher ( sopa ) de shoyu kikkoman( Japan House )
- 01 pitada de aji no moto
Modo de preparo
- descasque e corte a batata cará em fios
- monte no prato e espalhe o hana katsuo
- regue com shoyu e dê algumas pitada de aji no moto
HAKUSAI SALADA
( Salada de acelga a moda da casa )
Ingredientes
- 05 folhas de couve chinesa
- 02 colheres ( sopa ) de shoyu kikkoman ( Japan House )
- 01 colher ( chá ) de óleo de gergelim tostado ( Japan House )
- 03 colher ( sopa ) de vinagre de arroz
- 01 colher ( sopa ) de mirim ( Japan House )
- ½ cenoura
Modo de preparar
- lave bem as folhas de couve chinesa e corte bem finas
- corte as cenouras em tiras bem finas
- faça o tempero com óleo de gergelim tostado . vinagre de arroz , mirim e o aji-no-moto .
MIX SALAD
( salada mista com carne )
Ingredientes
- 250 gramas de carne de lombo fatiados e fervidos
- 40 gramas de gengibre cortados em finos palitos
- 04 folhas de alface liso cortados em tiras finas
- 04 folhas de alface roxo cortados em tiras finas
- 04 folhas de almeirão cortados em finas tiras
- 02 tomate longa vida sem semente cortado em gomos
- 01 cebola roxa em finas rodelas
- 04 rabanete pequeno cortado em palito fino
- 50 broto de rabanete
Para molho
- 50 gramas de gergelim branco tostado e moído no liqüidificador
- 01 colher ( sopa ) missô branco ( Japan House )
- 04 colher ( sopa ) de vinagre de arroz
- 01 colher ( sopa ) de cebola média ralada
- 03 colher ( sopa ) de mirim ( Japan House )
- 03 colher ( sopa ) de shoyu – Kikkoman ( Japan House )
- 01 colher ( sopa ) rasa de açúcar
- misture tudo e ponha numa molheira
Modo de preparar
- corte o lombo em fatias bem finas ;
- ferva a água com 01 colher ( sopa ) de sal e algumas pimenta do reino preta ;
- cozinhe as fatias de lombo um a um e reserve
- coloque as alfaces numa travessa ,
- espalhe o gengibre cortado em palito sobre o alface e almeirão
- espalhe o rabanete
- coloque a carne fervida e os tomates e a cebola fatiados
- regue com o molho acima .
JYAGAIMO SALADA
( Salada de batata a moda da casa)
Ingredientes
- 02 batatas médias
- 01 cenoura média
- 01 pepino japonês
- 01 maçã cortado em pequenos gomos
- 02 colher ( sopa ) de maionese
- 01 colher ( sopa ) vinagre de arroz
- 01 colher ( sopa ) de mostarda hiper forte
- 01 pitada de pimenta do reino
- 01 colher de chá de açúcar
- sal a gosto .
- 01 tomate gaúcho s/ semente cortado em gomos
Modo de preparar
- cozinhe e descasque as batatas , a cenoura e a maçã
- corte a cenoura , a batata , o pepino e a maçã em palitos bem finos
- ferva água , coloque a cenoura e as batatas em palito e cozinhe por dois a três minutos . Escalde em água fria e reserve
- misture o vinagre , aji-no-moto a pi menta do reino e a mostarda .
- junte o pepino e a maçã em palitos
- misture todos os ingredientes e tempere com a maionese .
JYAGAIMO SALADA
( Salada de batata a moda da casa – 1 )
Ingredientes
- 500 gramas de batata branca
- 100 gramas de cenoura
- 50 gramas de cebola
- 02 pepino japonês
- 03 fatias de bacon
- 03 colher ( sopa ) cheia de maionese light
- 01 colher ( sopa ) de mostarda forte
- 01 maçã média
Modo de preparar
- descasque e corte as batatas em cubos de 1,5 cm
- descasque e corte as cenouras em rodelas e cozinhe Al dente com as batatas escorra e reserve
- corte o bacon e frite bem , escorra a gordura
- corte os pepinos em rodelas finas e misture 01 colher de chá de sal e retire o soro apertando com as mãos
- descasque e corte as maças em cubos
- misture os demais ingredientes numa saladeira
KYURI TO NINJIN NO TSUKEMONO
( conserva de pepino e cenoura )
Ingredientes
- 03 pepino japonês
- 01 cenoura
- 01 pedaço pequeno de gengibre
- 03 colher ( sopa ) de sal grosso
- 01 pitada de aji-no-moto
- 01 cenoura pequena
Modo de preparar
- descasque a cenoura e o gengibre
- corte o gengibre em palitos finos
- salgue a cenoura e os pepinos
- coloque um peso sobre os mesmos
- aguarde 24 horas
- retire do soro e esprema a cenoura e o pepino
GARI
( gengibre agri doce )
Ingredientes
- 500 gramas de gengibre fresco
- 01 colher ( sopa ) cheia de sal
- 01 copo de vinagre de arroz
- ½ copo de açúcar
- 01 colher ( sopa ) de Mirim ( Japan House )
- 01 pitada de aji-no-moto
- 01 pouco de corante vermelho
Modo de preparar
- descasque o gengibre e corte em fatias bem finas
- coloque o sal e misture bem e aguarde 10 minutos
- esprema e retire o soro apertando bem
- adicione no vinagre o açúcar , o sakê mirim e aji-no-moto
- deixe curtir por 10 dias
- caso queira mais suave . Após espremer coloque em água fervente por 01 minuto e retire a água imediatamente no escorredor de massa .
KABU NO NAMASU
( conserva nabo redondo em forma de crisântemo )
Ingredientes
- 03 nabo redondo pequeno
- 1/3 copo vinagre de arroz
- 02 colher ( sopa ) de açúcar
- 01 colher de chá cheia de sal
- 01 pitada de aji-no-moto
- 01 colher ( sopa ) de Mirim
- 01 colher ( sopa ) cheia de casca de laranja cortado em palitos finos
Modo de preparar
- corte o nabo em fatias finas e misture com sal
- junte os talos e as folhas tenras
- esprema e retire um pouco do soro
- misture o vinagre com açúcar e o aji-no-moto e Mirim
- deixe curtir por dois dias
YAMAIMO SALADA
( SALADA DE BATATA CARÁ )
Ingredientes
- 250 gramas de batata cara
- 05 gramas de hanakatsuo ( flocos de peixe) ( Japan House )
- 04 colher ( sopa ) de shoyu Kikkoman ( Japan House )
- 01 pitada de aji no moto
Modo de Preparar
- descasque a batata Cara
- corte em palitos finos
- coloque um pouco numa tigela
- espalhe um pouco de hana katsuo
- regue com shoyu e dê alguma pitada de aji no moto
MISSÔSHIRU
( caldo de Missô )
No Japão , o missoshiru é um caldo consumido pela totalidade da população japonesa , tomando nas três refeições diárias .
Existem várias combinações no seu preparo , onde o ingrediente principal é o missô e o caldo de peixe ou peixe defumado e seco ( niboshi ou iriko ) . As combinações podem ser preparadas com legumes , frutos do mar , peixes , tofu e algas marinhas . Onde procura suprir as necessidade de iodo , proteína e isoflavona , vitamina E e sais minerais ( ferro , cálcio , fósforo , magnésio , zinco ).
O Missô é encontrado em duas versões : aka é um misso de sabor mais marcante e acentuado e o Shiro é um missô de sabor mais delicado e suave .
WAKAME TO TOFU NO MISSÔSHIRU
( Sopa de missô com alga wakame e tofu )
Ingredientes
- 01 litro de água
- ¼ de queijo de soja ( tofu )
- ½ envelope de caldo de peixe ( hondashi )
- 01 colher ( sopa ) de alga cut wakame
- 01 colher ( chá ) de açúcar
- 02 colher ( sopa ) cheia de missô branco
Modo de preparar
- ferva a água
- coloque o hondashi
- coloque o missô e dissolva bem na água
- coloque o tofu cortado em cubos pequenos ( 01 cm )
- a alga wakame e apague o fogo
- coloque o açúcar
- sirva durante a refeição
ASARI NO MISSÔSHIRU
( Sopa de missô com berbigão )
Ingredientes
- 02 litros de água quente
- 200 gramas de berbigão limpo e escorrido
- 02 colher ( sopa ) de missô branco ( Japan House )
- 01 envelope de hondashi ( Japan House )
- 01 pitada de açúcar
- 02 cebolinha verde cortados em rodelas finas
Modo de preparar
- ferva a água e acrescente o berbigão
- assim que voltar a ferver coloque o misso e o hondashi , abaixe o fogo e evite a fervura
- antes de apagar o fogo agregue o açúcar
- ponha a cebolinha picada ao servir .
SHIITAKE TO AGUE NO MISSÔSHIRU
( Sopa de missô com shiitake e tofu frito )
Ingredientes
- 02 litros de água quente
- 20 gramas de shiitake desmolhado cortado em fatia fina
- 04 ague cortado em fatia fina
- 02 colher ( sopa ) de missô branco ( Japan House )
- 01 envelope de hondashi ( Japan House )
- 01 pitada de açúcar
- 02 cebolinha verde cortados em rodela fina
Modo de preparar
- ferva a água e acrescente o shiitake e ague
- assim que voltar a ferver coloque o misso e o hondashi , abaixe o fogo e evite a fervura
- antes de apagar o fogo agregue o açúcar
- ponha a cebolinha picada ao servir .
TOFU TO SHIITAKE NO MISSÔSHIRU
( sopa de missô com cogumelo shiitake e tofu )
Ingredientes
- ½ tofu
- 05 cogumelo shiitake
- 05 copos de água
- ½ envelope de hondashi ( Japan House )
- 02 colher ( sopa ) de missô branco ( Japan House )
- 01 colher ( sopa ) de molho de soja kikkoman ( Japan House )
- 01 colher ( chá ) de açúcar
Modo de preparar
- limpe os cogumelos retirando os talos
- hidrate com um copo de água morna por mínimo 30 minutos
- corte o tofu em cubos pequenos
- coloque o shiitake e cozinhe por 05 minutos
- dissolva o missô na água quente
- coloque o molho kikkoman
- coloque o açúcar ao apagar o fogo
- sirva em tigelas individuais .
- nunca deixe ferver .
GYAGAIMO TO WAKAME NO MISSÔSHIRU
( Sopa de missô de batata e alga Wakame )
Ingredientes
- 01 batata média
- 01 cebola pequena
- 01 colher ( sopa ) de alga cut wakame ( Japan House )
- 02 litro de água
- 02 colher ( sopa ) de missô ( Japan House )
- ½ envelope de hondashi ( Japan House )
- 01 colher ( sopa ) de shoyu kikkoman ( Japan House )
- 01 colher ( chá ) de açúcar
- 01 colher ( sopa ) de cebolinha verde picado
Modo de preparar
- descasque a batata e a cebola
- corte a batata em cubos
- corte a cebola em gomos
- cozinhe a batata e a cebola em 02 litro de água
- quando os legumes estiverem cozidos coloque o missô , o hondashi
shoyu
- coloque o açúcar no momento de apagar o fogo
- sirva em tigelas individuais e a cebolinha picada
GYAGAIMO TO WAKAME NO MISSÔSHIRU
( Sopa de missô de batata e alga Wakame )
Ingredientes
- 12 quiabo pequenos
- 01 cebola pequena
- 02 litro de água
- 02 colher ( sopa ) de missô Shiro ( Japan House )
- ½ envelope de hondashi ( Japan House )
- 01 colher ( chá ) de açúcar
- 01 colher ( sopa ) de cebolinha verde
Modo de preparar
- corte a cebola em gomos
- cozinhe o quiabo em 02 litro de água
- quando os legumes estiverem cozidos coloque o missô , o hondashi
shoyu
- coloque o açúcar no momento de apagar o fogo
- sirva em tigelas individuais e a cebolinha picada
TSUYU
( caldo )
Ingredientes
- 02 litro de água
- 05 colher ( sopa ) de shoyu kikkoman ( Japan House )
- 01 envelope de hondashi ( caldo de peixe ) ( Japan House )
- 01 pedaço de alga Kombu ( Japan House )
- 03 colher ( sopa ) de mirim ( Japan House )
- 01 colher ( chá ) cheia de açúcar
- 01 pitada de aji no moto .
Modo de preparar
- ferva a água e coloque a alga Kombu por 03 a 05 minutos
- adicione os demais ingredientes e ferva mais 02 minutos e retire alga KOMBU .
MOLHO TARE PARA SKIN
Ingredientes
- 02 colher ( sopa ) cheia de açúcar
- 01 envelope de hondashi ( caldo de peixe bonito )
- 100 ml de sakê
- 100 ml de mirim
- 100 ml de shoyu de boa qualidade ( Kikkoman )
- 01 pitada de aji no moto
- 01 colher de chá de caldo de alga Kombu
Modo de Preparar
- misture todos os ingredientes e ferva o caldo até que o mesmo reduza a ¼ do volume inicial :
- guarde em vidro sob refrigeração .
TERIYAKI SOUCE
MOLHO TERIYAKI
Ingredientes
- 100 ml de shoyu Kikkoman ; ( Japan House )
- 50 ml de sakê; ( Japan House )
- 01 colher ( sopa ) cheia de gengibre ralado;
- 01 colher ( sopa ) rasa de açúcar;
- 01 pitada de aji no moto
Modo de preparo
- rale o gengibre ;
- misture os demais ingredientes e ferva por 02 minutos;
- guarde no vidro sob refrigeração .
DASHI TSUYU
( Caldo básico )
Ingredientes
- 01 xícara de shoyu claro ( Japan House )
- 01 litro de água
- 01 xícara de sakê ( Japan House )
- 01 xícara de mirim ( Japan House )
- 20 gramas de hanakatsuo ( Japan House )
- 20 gramas de alga kombu ( Japan House )
Modo de preparar
- coloque todos os ingredientes e ferva por 05 minutos em fogo baixo
- coe e coloque num vidro mantenha sob refrigeração .
SHIMEJI NO TSUYU
( Caldo de Shimeji )
Ingredientes
- 11/2 xícara de caldo base de tsuyu
- 02 xícara de água quente
- 200 gramas de cogumelo shimeji
- 01 ovo batido
Modo de preparar
- ferva o caldo
- retire a base do cogumelos e desfie
- lave em água corrente
- coloque o cogumelo desfiado no caldo fervente
- faça um redemoinho no caldo com os cogumelos e vá despejando o ovo em filetes
- assim que levantar a fervura , apague o fogo .
TSUYU COM TOFU
( caldo com tofu – queijo de soja )
Ingredientes
- ½ tofu em cubos pequenos
- 10 folhas de agrião
- 01 litro de água quente
- 01 filé de linguado 300 gramas
- 04 colher ( sopa ) de molho de soja kikkoman ( Japan House )
- 01 envelope de hondashi ( Japan House )
- 05 cm de alga kombu ( Japan House )
Modo de preparar
- ferva água
- corte o filé em 05 porções iguais
- coloque o hondashi na água
- coloque a alga kombu e ferva por 05 minutos
- coloque o molho de soja
- o peixe
- o tofu em cubos
- 01 colher de chá de açúcar
- ao servir em tigelas , coloque duas folhas de agrião
CHIWAN-MUSHI
( pudim de ovos com especiarias salgado )
Ingredientes
- 01 kamaboko – ( HINODE ) ( Japan House )
- 06 Shiitake seco ( Japan House )
- 06 ovos
- ½ copo de caldo tsuyu ou tare ( Japan House )
- 1 ½ copo de água
- 06 ervilha torta
- 06 pedaços de brócolos
Modo de preparar
- corte o kamaboko em fatias finas
- hidrate o cogumelos em água morna ( 30 minutos )
- limpe as ervilhas
- arrume as tigelas , colocando os ingredientes um a um
- 1 - 1 a 2 fatias de kamaboko
- 2 – 1 shiitake
- 3 - 1 ervilha torta
- 4 - 1 brócolos
- 5 - ½ tigela de caldo
- 6 - 03 colher ( sopa ) de ovo batido
- coloque as tigelas numa cuscuzeira e cozinhe no vapor por 10 minutos .
De viagem ao tempo , poderemos encontrar as verdadeira origem do hábito alimentar dos povos . O consumo de massa e do macarrão na terra do sol nascente teve a origem no século VI com o intercâmbio dos monges budista que iam aos mosteiros chineses em busca do saber . E com o saber , herdavam novo hábito alimentares e mais tarde foram inserida no cotidiano japonês .
As massas utilizadas na culinária japonesa são preparadas com base em vários tipos de amido , ou seja de arroz , trigo , feijão , batata e no qual existem massas com aromas agregadas .
Bifum - Arroz
Soba - farinha de trigo com sarraceno
Udon - farinha de trigo
Somem - farinha de trigo
Kishimen - farinha de trigo
Hayamugui - farinha de trigo
Lámem - farinha de trigo
Harusame - amido de batata
Harusame - amido de feijão
Guioza
Wantan
Harumaki
Shuumai
Cada variedade de massa fará que o cardápio tenha uma característica peculiar e sabor inigualável da delícias da culinária oriental .
Yakisoba é um dos pratos mais apreciados por comensais ocidentais definido como prato típico japonês no entanto é de origem chinesa , tendo o nome de Chow mei no qual difere-se o preparo dos pratos e seus ingredientes .
Chow mei é um prato onde leva a massa salteada com legumes e molho de soja , enquanto o yakisoba é salteado com um molho específico para o mesmo ( yakisoba sauce – um molho espesso , adocicado e levemente picante ) .
A massa do yakisoba é elaborada a base de farinha de trigo especial com alto teor de sêmola , ovos e carbonato de cálcio ou bicarbonato de sódio que garantem uma consistência firme .
O yakisoba é preparado com a massa sendo refogado em chapas bem quentes com pouco de óleo com molho especial , agregando o repolho cortados em fios , gengibre agridoce ( Beni shoga ) e Ao nori ( alga verde em pó ) .
A modernidade faz com que agregue mais ingredientes no seu preparo , tais como : ervilha torta , vagem , cebola , carnes ou fruto do mar . Assim dando mais riqueza aos pratos apreciados no dia a dia pelo comensais .
YAKISOBA
( massa grelhada )
Porção para 04 pessoas
Ingredientes
- 500 gramas massa yakisoba suzano
- 01 cebola média
- 01 cenoura média
- 10 folhas de repolho
- 10 vagem s/ fio
- 01 cebolão
- 01 colher de chá de gengibre picado
- 150 gramas de peito de frango
- 150 gramas de carne suína
- 150 gramas de carne bovina
- 06 colher ( sopa ) de molho para yakisoba ou tonkatsu souce
- ½ colher ( café ) de pimenta do reino
- 01 colher ( sopa ) de molho de soja kikkoman
- 01 colher ( sopa) rasa de açúcar
- 01 colher ( chá ) de óleo de gergelim tostado
Modo de preparar
- lave os legumes
- corte os legumes em diagonal e fatias finas
- corte a cebola em gomos
- corte o pimentão em gomos
- corte o repolho em fatias de ½ cm de largura
- corte a carne em fatias finas
- refogue a carne com o molho de soja
- dê uma pitada de pimenta do reino
- adicione logo em seguida os legumes e o molho para yakisoba .
- refogue em fogo bem alto por 02 ~03 minutos
- dê duas pitadas de aji-no-moto
- junte a massa e legumes , sirva-se quente .
YAKISOBA A MODA DA CASA
Ingredientes
- 100 gramas de massa para yakisoba suzano cozido 03 minutos e escorrido
- 03 folhas de repolho sem o talo cortados em fios
- 100 gramas de carne cortados em tiras finas
- 02 colher de sopa de shoyu para refogar a carne e as verduras
- 10 gramas de gengibre em conserva ou gari
- 03 colher ( sopa ) molho para yakisoba ou tonkatsu sauce
- 01 pitada de açúcar
- 01 colher ( chá ) de óleo para refogar a carne
- 03 gotas de óleo de gergelim tostado
Modo de preparar
- refogue as tiras de carne em fogo alto
- assim que a carne estiver refogado
- acrescente a massa e refogue em fogo alto 01 minuto
- acrescente o repolho e o molho para yakisoba
- ponha os demais ingredientes e refogue por mais 01 minuto
- coloque algumas gotas de óleo de gergelim torrado
YAKISOBA
Ingredientes
- 200 gramas de massa para yakisoba hirotani
- 100 gramas de carne cortada em tiras finas
- 04 folha de repolho sem talos cortado em fios
- ½ cenoura cortado em palitos finos
- 01 colher ( sopa ) de shoyu
- 01 colher ( sopa ) de gengibre em conserva agridoce
- 04 colher ( sopa ) de molho para yakisoba ou tonkatsu
- 01 colher ( sopa ) de óleo para refogar a massa
- 01 colher (chá) de açúcar
- sal a gosto
- pimenta do reino a gosto
Modo de Preparar
- cozinhe a massa Al dente e escorra
- refogue a carne com o shoyu
- assim que a carne estiver no ponto coloque a massa e molho tonkatsu e refogue rapidamente
- acrescente os demais ingredientes
- e sirva-se .
YAKISOBA SIMPLES
Ingredientes
- 100 gramas de massa para yakisoba
- 50 ml de molho tonkatsu ou para yakisoba
- 50 gramas de repolho cortado em fios
- 50 gramas de presunto magro cortado em fatias
- 50 gramas de cenoura cortado em fios
- 01 pitada de pimenta do reino
- sal a gosto
- 01 colher ( sopa ) de gengibre curtida em palitos
Modo de Preparo
- cozinhe a massa para yakisoba escorra bem
- unte a frigideira anti – aderente ( 20 cm de diâmetro ) e coloque a massa e pressione bem para formar um disco de massa
- vire com auxílio de uma espátula e regue com pouco de molho e pressione novamente e deixe dourar um pouco
- coloque o repolho e a cenoura sobre o disco de massa e deixe a frigideira tampado por 02 minutos
- tempere com sal e pimenta do reino
- espalhe o gengibre picado
- se tiver óleo de gergelim torrado , pingue 01 ou 02 gotas .
CHUKA – SOBA
( massa estilo chinesa com caldo )
Ingredientes
- 250 g de massa de yakisoba alfa
- 150 g de filézinho de porco
- 01 dente de anis estrelado
- 01 pitada de aji-no-moto
- 01 colher ( sopa ) de açúcar
- 04 colher de ( sopa ) de shoyu
- 01 pitada de pimenta do reino preta
- 01 caldo de galinha
- 01 caldo de carne
- 01 cebolão
- 01 estragão fresco
- 200 gramas de moyashi ( broto de feijão )
Modo de preparar
- tempere a carne com molho de soja , anis ,açúcar , pimenta do reino,
gengibre
- cozinhe a carne com 01 copo de água por 30 minutos
- faça o caldo de galinha e de gado
- corte a carne em fatias finas
- cozinhe a massa por 04 ~ 05 minutos e escorra.
- Corte o cebolão em fatias de forma diagonal .
- ½ cenoura picado
- 01 colher ( sopa ) de ervilha em cada tigela
- 02 gotas de óleo de gergelim tostado em cada tigela
- 01 gota de óleo de pimenta em cada tigela .
HIYASHI CHUYUUKA SOBA
Ingredientes
- 02 chuleta de porco
- ½ pepino japonês
- ½ cenoura cortado em palitos finos
- 01 colher ( chá ) de gengibre curtido cortado em fios
- 01 omelete fino cortado em fios
- 01 colher ( chá ) de barbecue sauce ( molho chinês )
- 02 colher ( sopa ) de shoyu
- 01 colher ( sopa ) de sakê
- 01 pitada de aji no moto
- 02 pacote de massa para Lámem cozidos ou massa para somem cozidos
- 03 copo de água para caldo
- 01 dente de anis estrelado
- 01 kani kama santa helena em palitos
- 01 colher ( chá ) de gengibre em palito
- 01 cebolinha verde
- 02 sobre coxa desossado
Modo de Preparar
- tempere a chuleta e as sobrecoxas com shoyu , gengibre em palitos e sakê
- asse no forno até ficar dourado e deixe esfriar
- corte em fatias finas
- pegue o ossos do carré e do frango e faça o caldo cozinhando e 03 copos de água com 02 colher de shoyu , gengibre , anis estrelado e cebolinha verde por 20 ~30 minutos adicionando água para não secar , deixe esfriar
- adicione o barbecue sauce
- coloque a massa no fundo de uma tigela
- coloque um pouco de kani desfiado , carne cortado em fatias finas , cenoura cortado em palitos sobre a massa
- regue com pouco de caldo diluído com água gelada ou com gelo .
GYUNIKU TO BIFUM
( massa bifum com isca de Carne ao molho de ostra )
Ingredientes
- 01 pacote de massa de arroz fina ( MASSA DE ARROZ )
- 01 pote de Bambú cortado em tiras
- 01 cenoura em tiras
- 02 colher ( sopa ) de molho de ostra
- broto de feijão
- 03 colher ( sopa ) de molho de soja kikkoman
- 01 pitada de aji-no-moto
- 02 gotas de óleo de gergelim tostado .
- 01 colher ( chá ) de açúcar
-
Modo de preparar
- desmanche a massa ( desembaraçar )
- corte o bambú em fatias finas e em tiras
- corte a cenoura em tiras
- lave o broto de feijão
- frite a massa em óleo bem quente .
- refogue o bambu e outros legumes com o molho de soja .
- de uma pitada de açúcar
- coloque algumas gotas de óleo de gergelim tostado.
TEMPURA UDON
( massa com caldo e empanados )
Ingredientes
- 500 gramas de massa Udon
- 10 camarões grandes sem casca
- 01 cebola média cortados em gomos de 1 cm
- 01 cenoura média cortados em palitos finos
- 01 ovo
- ½ copo de farinha de trigo
- 01 colher ( chá ) rasa de sal
- óleo para fritar
- 05 colher ( sopa ) de shoyu
- 03 colher ( sopa ) de Mirim
- 01 envelope de caldo de peixe Hondashi
- 01 litros de água quente
- 04 colher ( sopa ) de ervilha congelada
- 01 colher ( sopa ) rasa de açúcar
- 02 colher ( sopa ) de cebolinha verde picado .
Modo de preparar
- cozinhe o massa e escorra
- reserve
- junte numa tigela a farinha de trigo , a água ( 1 copo e meio ) , sal , ovo e misture bem
- junte a massa aquosa : o camarão , cebola , a cenoura e a ervilha
- frite em óleo bem quente com auxílio de uma colher
Prepare o caldo com :
- shoyu , água quente , Mirim , caldo de peixe Hondashi , açúcar
- ferva dois minutos e acrescente a massa cozida e reservada e assim que ferver novamente;
- coloque a massa numa tigela;
- coloque o tempura ( massa frita ) um ou em cada tigela;
- ponha o caldo e cebolinha verde ;
- sirva-se com pimenta do reino;
KITSUNE UDON
( massa com caldo e ague – queijo de soja )
Ingredientes
- 500 gramas de massa Udon
- 06 unidades de abura-ague
- 02 tempura ( massa de Peixe )
- 02 litros de água quente
- 05 colher ( sopa ) de shoyu
- 03 colher ( sopa ) de Mirim
- 01 colher( sopa ) rasa de açúcar
- 02 colher ( sopa ) de cebolinha picada
- 01 envelope de caldo de Peixe Hondashi
- 01 pitada de aji-no-moto
Modo de Preparar
- cozinhe a massa e escorra
- ferva a água e acrescente o shoyu , açúcar , Mirim , caldo de Peixe Hondashi e o aji- no- moto
- corte o abura-ague em metades
- corte o tempura em 04 triângulos
- dê uma fervida no ague e tempura e despreze a água
- coloque no caldo
- coloque a massa no caldo de ferva por 02 minutos
- sirva numa tigela para Udon acompanhado com cebolinha verde e hitimi toogarashi .
CURRY UDON
( massa com caldo de curry )
Ingredientes
- 500 gramas de Udon
- 100 gramas de carne cortados em escalope ( alcatra )
- 01 tablete de caldo de carne
- 01 colher ( sopa ) de shoyu
- 02 colher ( sopa ) de CURRY em pó S & B
- 02 litros de água quente
- 01 colher ( chá) de açúcar
- 12 folhas de coentro fresco
- 01 colher ( sopa ) de cebolinha verde picado
- 01 pimenta vermelha picadinho
Modo de preparar
- cozinhe a massa e escorra
- refogue a carne com shoyu
- coloque a água quente e o caldo de carne
- adicione o CURRY em pó e o açúcar
- coloque a massa no caldo de CURRY
- sirva-se numa tigela para Udon com coentro e cebolinha verde
HIYASHI SOMEM
( massa fina com caldo gelado )
Ingredientes
- 500 gramas de massa somem
- 01 envelope de caldo de Peixe Hondashi
- 05 colher ( sopa ) de shoyu
- 03 colher ( sopa ) de Mirim
- 01 colher ( sopa ) rasa de açúcar
- 02 colher ( sopa ) de gengibre ralado
- 01 pitada de aji-no-moto
- 03 colher ( sopa ) de cebolinha verde picado
Modo de preparar
- cozinhe a massa SOMEM , conforme o fabricante
- escorra e coloque 01 forma de gelo
- faça o caldo com shoyu , hondashi , sakê açúcar e aji-no-moto e gele
- sirva-se numa tigela acompanhado do caldo gelado , cebolinha e o gengibre ralado
HIYASHI SOMEM TO CHIKIN MUSHI NIKU
( Somem com sobre coxa desfiado )
Ingredientes
- 600 gramas de massa somem importado cozido e escorrido
- 04 sobrecoxas cozidas no vapor ou fervidas
- 04 ovo cozido
- 12 mini tomate vermelho
- 12 ervilha torta ou vagem levemente fervidos
- 01 pimenta vermelha sem sementes
- 02 colher ( sopa ) de molho de soja
- 01 colher ( sopa ) de vinagre de arroz
- 02 colher ( sopa ) de gergelim torrado e moído
- 01 colher ( sopa ) de gengibre picado
- 01 dente de alho picado
- 01 talo de cebolinha verde picado
- 01 pitada de aji-no-moto
- ½ cebola picada
- 01 colher ( sopa ) de mirin
Modo de preparar
- ferva água e cozinhe a massa , conforme a indicação
- desosse as sobrecoxas e amarre com cordão e ferva por 10 minutos
- cozinhe o ovo e descasque
- corte a pimenta em rodelas finas
- corte a cebolinha em diagonal bem fininhas
- corte o gengibre em tirinhas bem finas
- pique o alho
- misture numa tigela o shoyu, mirin , vinagre de arroz , gengibre , alho , cebola picada e pouco de pimenta e aji no moto e coloque numa molheira
- faça uma bolinha de massa com auxílio de um garfo girando-os ate formar uma bola
- arrume as bolinha de massa no prato ( 02 ~ 03 ) em cada prato
- coloque 05 cebolinha verde em cima de cada bolinha
- e uma pimenta .
- ao lado coloque 05 fatias de sobrecoxa cozida
- corte o ovo em rodelas e coloque ao lado da sobrecoxa
- entre sobrecoxa e o ovo coloque as ervilha torta fervida levemente
- decore o com mini tomate
ZARU SOBA
( Massa de trigo sarraceno no cesto )
Ingredientes
- 500 gramas de soba
- 01 envelope de caldo de Peixe Hondashi
- 05 colher ( sopa ) de shoyu
- 03 colher ( sopa ) de Mirim
- 01 colher ( sopa ) rasa de açúcar
- 02 colher ( sopa ) de gengibre ralado
- 01 pitada de aji-no-moto
- 03 colher ( sopa ) de cebolinha verde picado
- 01 folha de yakinori cortado em palitinhos
Modo de preparar
- cozinhe a massa SOBA , conforme o fabricante
- escorra e coloque 01 forma de gelo
- faça o caldo com shoyu , hondashi , sakê açúcar e aji-no-moto e gele
- sirva-se numa tigela acompanhado do caldo gelado , cebolinha e o WASABI e AO NORI .
KAKI AGUE SOMEM
( somem refogado com legumes )
Ingredientes
- 500 gramas de somem cozido Al dente .
- 250 gramas de lombo de porco cortado em palitos
- 150 gramas de repolho cortado em fios
- 01 cebola média cortados em gomos finos
- 01 cebolinha verde cortado em rodelinhas finas
- 03 colher ( sopa ) de Mirim
- 06 colher ( sopa ) de tonkatsu sauce
- 01 colher ( chá) de açúcar
- 01 pitada de pimenta do reino preta moída na hora
- 01 cenoura média cortado em palitos finos
- 06 cogumelo shiitake cortado em fatias e hidratados
- 02 colher ( sopa ) de gengibre agri doce cortado em palito
Modo de preparar
- refogue a carne com sal e pimenta do reino e acrescente os demais vegetais e refogue por 02 minutos em fogo alto
- coloque o somem cozido num wock ou frigideira e refogue com tonkatsu sauce por 02 ~ 03 minutos
- tempere com mirim e corrija o sal
- salpique o gengibre agri doce polvilhe o açúcar .
OKINAWA SOBA
( Massa com caldo de porco a moda de Okinawa )
Ingredientes
- 500 gramas de macarrão soba
- 100 gramas de carne suína cortados em fatias finas
- 10 colher ( sopa ) de shoyu Kikkoman
- 01 tablete caldo carne / galinha
- 01 pitada de pimenta do reino preta
- 01 cebola grande cortados em gomos
- 01 cebolão ou alho porró cortados em diagonal
- 01 colher ( sopa ) rasa de açúcar
- 02 litros de água quente
Modo de preparar
- cozinhe o macarrão soba e reserve
- refogue a carne/cebola em gomos com Shoyu Kikkoman
- adicione água e caldo de carne e açúcar
- ferva o caldo e acrescente a massa
- sirva-se com cebolão picado e pimenta do reino .
HARUMAKI
( Rolinho primavera a moda da casa )
Ingredientes
- 12 folhas em disco para rolinho primavera
- 150 gramas de carne moída
- 04 folhas de couve chinesa ou repolho sem talos
- ½ cenoura cortados em fios finos
- 01 cebolinha verde bem picados
- 02 cogumelo shiitake hidratadas
- 50 gramas de harusame ( macarrão transparente )ou bifum cozido 02 minutos
- 01 dente de alho bem picadas
- 01 colher ( sopa ) de gengibre picado
- 02 pitada de pimenta do reino preta
- 01 colher ( sopa ) de shoyu
- 01 colher ( chá ) de óleo de gergelim tostado
- bastante óleo para fritar
- 01 colher ( sopa ) de farinha de trigo misturado em 1/5 de copo de água
Modo de preparar
Primeira etapa – recheio
- corte a couve chinesa em fios
- refogue a carne , assim que mudar a coloração junte a couve , cenoura , gengibre a massa cozida , alho , o shoyu , cebolinha picado e shiitake e refogue 02 minutos em fogo alto
- apague o fogo e misture o óleo de gergelim tostado .
Segunda etapa - rechear a massa
- pegue o disco e coloque 01 colher cheia de recheio
- enrole um pouco e dobre as laterais para dentro
- enrole novamente ( forma de envelope ) e role
- cole com a farinha com água
- frite em óleo bem quente ( 180 graus ) deixe dourar
- coloque em cima de papel absorvente para escorrer a gordura
- corte ao meio em diagonal
GUIOZA DE CARNE SUÍNA
( meia lua )
Ingredientes
- 01 pacote de massa de GUIOZA
- 01 pacote ou maço de nira
- 120 gramas de carne moída de carne suína
- 06 folha de repolho sem talo cortado em fios
- 01 dente de alho picado
- 02 cebolinha verde picado
- 01 pitada de pimenta do reino
- 01 colher ( sopa ) para untar a frigideira
- 01 pitada de aji no moto
- 04 colher ( chá ) rasa de sal
- 01 colher ( chá ) de óleo de gergelim tostado
Modo de preparar
- ponha numa tigela o repolho , nira , cebolinha verde picado , gengibre , alho e o sal ( 02 colher de chá ) e aguarde 10 minutos e aperte bem para retirar o soro dos vegetais
- noutra vasilha ponha a carne moída o óleo de gergelim tostado e sal e sove bem e deixe descansar 10 minutos no refrigerador
- misture os vegetais e a carne e sove bem
- recheio a massa com uma colher chá cheia
- feche-os
- unte a frigideira com pouco de óleo e frite 02 minutos e coloque 2/3 de copo de água até evaporar toda água e deixe mais 01 minutos .
Molho para servir
- 03 colher ( sopa ) de shoyu
- 03 colher ( sopa ) de suco de limão ou vinagre
- 01 pitada de pimenta do reino
- 01 pitada de HITIMI TONGARASHI
- 01 colher ( sopa ) de gengibre ralado
- 01 dente de alho ralado
- 01 colher ( sopa ) de houchu sauce – caso o tenha
- 01 colher ( chá ) de óleo de gergelim tostado .
- misture tudo
GYUNIKU TO KINOKO TO BROCOLI ITAME
( Escalope de alcatra/contrafilé com cogumelo e brócoli )
Ingredientes
- 300 gramas de contra-filé
- 200 gramas de cogumelo champinhon grandes big size
- 300 gramas de brócolos
- 03 colher ( sopa ) de shoyu Kikkoman ( Japan House )
- 02 Colher ( sopa ) de molho de ostra ( Japan House )
- 01 colher ( sopa ) de MIRIN ( Japan House )
- 01 pitada de pimenta do reino
- 01 colher ( chá ) cheia de açúcar
- 01 colher ( sopa ) rasa de polvilho doce diluído em ½ copo de água
- 01 aji-no-moto
- 01 colher de sopa para refogar
Modo de preparar
- corte o contra - filé em escalopes ;
- separe as flores do brócolos em pequenos bouquet ;
- corte os cogumelos em fatias generosas ;
- refogue a carne com pouco de óleo ;
- assim que estiver meio cozido acrescente o brócolos e em seguida ; os cogumelos e refogue por mais 03 minutos em fogo alto ;
- ponha o shoyu , mirin e pimenta do reino ;
- coloque o polvilho e refogue por mais 02 minutos ;
- revise o sal .
GYUNIKI TO NEGUI ITAME
( Refogado de carne com cebolão )
Ingredientes
- 250 g carne de alcatra
- 03 cebolão ou alho poro
- 04 colher ( sopa ) de shoyu kikkoman ( Japan House )
- 03 colher ( sopa ) de sakê
- 01 colher ( sopa ) de açúcar
- 01 pitada de aji-no-moto
Modo de preparar
- corte a carne em pequenos bifes
- corte o cebolão a cada 03 cm de forma diagonal
- refogue a carne com pouco de óleo
- coloque o molho de soja e o sakê
- coloque o açúcar
- coloque o cebolão cortado
- por último o aji-no-moto .
TEPAN YAKI
( carne grelhada na chapa )
Ingredientes
- 400 g de contra- filé ou alcatra
- 03 colheres ( sopa ) de shoyu kikkoman ( Japan House )
- 01 colher ( sopa ) de sakê Ryorishu ( Japan House )
- 01 pitada de aji-no-moto
- 01 cebola
- 02 flor de brócoli
Modo de Preparar
- corte em bifes finos
- tempere com o molho de soja e sakê
- corte a cebola
- corte os brócolos
- frite os bifes em chapa untado com pouco de óleo .
- coloque a cebola e o brócolos
TERIYAKI
( Carne grelhada com molho de gengibre )
Ingredientes
- 400 g de alcatra ou contra – filé
- 04 colher ( sopa ) de shoyu kikkoman ( Japan House )
- 03 colher ( sopa ) de sakê Ryorishu ( Japan House )
- 02 colher ( sopa ) mirim ( Japan House )
- 01 colher ( sopa ) rasa de açúcar
- 03 colher ( sopa ) de gengibre ralado .
- 01 pitada de aji-no-moto
Modo de Preparar
- corte os bifes em fatias finas
- misture os demais ingredientes
- tempere a carne com o molho
- reserve por mínimo 01 hora
- frite os bifes numa chapa ou numa frigideira com pouco de óleo .
CHIKIN TO SHIITAKE
(Peito de frango recheado com cogumelos )
Ingredientes
- 01 frango de 02 quilos desossado
- 01 bandeja de cogumelo champinhon
- 05 cogumelo shiitake hidratados ( Japan House )
- 01 pitada de pimenta do reino
- óleo para untar a forma
- 02 colher ( sopa ) de shoyu kikkoman ( Japan House )
- 02 colher ( sopa ) de sakê RYORISHU ( Japan House )
- 01 envelope de hondashi
- 100 gramas de harusame ou bifum cozido ( Japan House )
- 01 pitada de aji no moto
- 01 colher ( chá ) cheia de açúcar
- sal a gosto
Modo de preparar
- desosse o Frango sem cortar a pele
- fatie s cogumelos
- misture o hondashi , shoyu , sakê ryori-shu , sal, açúcar , pimenta do reino , bifum e os cogumelos
- recheie o frango e costure-os
- passe algumas pinceladas de shoyu sobre a pele
- asse em temperatura alta ( 260 graus ) até dourar
- vire e doure o frango
- tempo aproximado 90 minutos
TORINIKU NO MOMO TO HOURENÇOU
( coxa e sobre coxa com espinafre )
Ingredientes
- 500 gramas de coxa e sobrecoxa de frango
- 02 maço de espinafre japonês ou agrião
- 01 pitada de pimenta do reino branca
- 02 colher ( sopa ) de shoyu Kikkoman ( Japan House )
- 01 colher ( chá ) de sal
- 04 colher ( sopa ) de sakê
- 02 colher ( sopa ) de farinha de trigo misturado 01 copo de leite
- 01 colher de ( sopa ) de óleo de canola para fritar
Modo de preparar
- carne de frango tempere com pimenta , sal , sakê e shoyu
- frite até dourar e reserve
- escorra o óleo e refogue rapidamente a espinafre/agrião e reserve
- coloque a farinha com leite e faça um creme
- espalhe no prato o refogado e coloque o frango frito
- despeje o molho sobre elas .
CHICKIN NO MOMO NIKU TO KYURI
( Sobrecoxa de frango com pepino e gengibre ) – 220 kcal
Ingredientes
- 400 gramas de sobre coxa de frango grande
- 01 pedaço de gengibre fresco
- 03 pitada de pimenta do reino moído na hora
- 03 pepino japonês bem novo e crocante
- 01 cebolão
- 04 colher ( sopa ) de molho agridoce picante
Modo de Preparar
- tempere as sobrecoxas com sal e pimenta do reino
- Cozinhe as sobrecoxas no vapor por 15 ~ 20 minutos
- Corte as sobrecoxas em fatias finas
- Corte o pepino em palito e deixe em água fria por 05 minutos e escorra
- Corte o gengibre em palitos finas
- Corte o cebolão em diagonal ( parte branca )
- Misture os ingredientes
- Regue o molho agridoce por cima .
YAKITORI
( espetinho de frango ) – 230 kcal por 200 g
Ingredientes
- 06 sobrecoxas desossadas- ( 360 gramas )
- 03 colher ( sopa ) de shoyu hateenko
- 03 colher ( sopa ) de mirim
- 02 cebolão
- 01 colher ( chá) cheia de açúcar
- 01 pitada de aji no moto
- 12 espetinho de bambu de 15 cm
Modo de preparar
- corte as sobrecoxas em cubos de 02 cm
- corte o cebolão a cada 02 cm
- misture o shoyu , açúcar e o mirim
- tempere o carne em cubos com o molho e deixe marinar por 2 hora no refrigerador
- espete a carne e o cebolão alternadamente ( 4 frango e 3 cebolão )
- frite em frigideira anti aderente com pouco de óleo ou grelhe
- pode acompanhar um bom sakê ou uma cerveja
TORINUKU NO MISSÔ YAKI
( Frango grelhado ao molho de missô )
Ingredientes
- 02 peito de frango
- 02 colher ( sopa ) de missô
- 02 colher ( sopa ) de sakê
- 02 colher ( sopa ) de gengibre ralado
- 02 colher ( sopa ) de shoyu kikkoman
- 01 pitada de aji-no-moto
Modo de Preparar
- corte o peito de frango em bifes pequenos
- rale o gengibre e junte com shoyu , missô e o sakê
- deixe de molho por 2 horas
- frite os bifes com pouco de óleo de canola .
- se preferir moela ou fígado é uma boa opção .
CHIKIN NO SHOGA YAKI
( Frango ao molho de gengibre )
520 kcal
Ingredientes
- 06 sobrecoxas grandes
- 02 colher ( sopa ) de gengibre fresco em palitos finos
- 01 colher ( sopa ) de sakê
- 01 colher ( sopa ) de shoyu kikkoman ( Japan House )
- 01 copo de farinha de trigo
- 02 copo de água gelado
- 01 ovo batido
- óleo de soja para fritar
Modo de preparar
- desosse as sobrecoxas e corte em fatias finas ;
- tempere com gengibre , sakê e shoyu e deixe marinando por 30 minutos ;
- faça uma massa mole com ovo , farinha e água ;
- passe o frango nesta massa e frite em óleo bem quente
- deixe escorrer a gordura em papel toalha
- sirva-se com molho acre – doce ( vinagre, shoyu e gengibre ralado )
CHIKIN NO MISSO ITAME
( Frango refogado com gengibre )
Ingredientes
- 06 sobre coxas de frango sem osso com pele
- 02 colher ( sopa ) de gengibre fresco cortados em palitos finos
- ½ colher ( sopa ) cheia de missô SAKURA AKA ( Japan House )
- 01 colher ( sopa ) de shoyu KIKKOMAN ( Japan House )
- 01 colher ( sopa ) de sakê RYORISHU ( Japan House )
- 01 colher ( café ) de açúcar
- 01 colher ( chá ) de óleo para refogar
- 01 colher ( sopa ) de cebolinha
- 01 pitada de aji no moto
Modo de preparar
- corte as sobre coxas em cubos de 2cm;
- refogue com gengibre em palitos ;
- quando a carne estiver quase cozidas , coloque o missô , shoyu e mirim ;
- refogue por mais 03 minutos em fogo alto ;
- ao servir espalhe a cebolinha e o aji no moto .
CHIKIN TO SHIITAKE
( sobre coxas com shiitake )
Ingredientes
- 06 sobrecoxas desossadas
- 06 cogumelo shiitake grande hidratado ( Japan House )
- 01 colher ( sopa ) de mirim ( Japan House )
- 01 colher ( sopa ) de açúcar
- 04 colher ( sopa ) de shoyu KIKKOMAN ( Japan House )
- 01 pacote de KAMPYO hidratado ( Japan House )
- 01 envelope de hondashi .
Modo de Preparo
- retire os ossos da sobrecoxa e recheie com shiitake
- amarre as sobrecoxas com o Kampyo
- cozinhe com os ingredientes por 10 minutos e repor pouco de água se necessário
- deixe esfriar e corte em fatias finas
CHIKIN NO MUNE NIKU TO KYURI NO AE
( Peito de frango desfiado com pepino ao molho de gergelim )
Ingredientes
- 500 gramas de peito de frango desfiado
- 04 pepino japonês cortado em rodelas
- 02 xícara de tare base
- 01 xícara de gergelim branco torrado e moído ou tahine
- 01 colher ( sopa ) rasa de sal
- 01 pitada de aji no moto
- 01 colher ( sopa ) de mostarda em pó .
Modo de preparar
- desfie o frango e coloque no centro do prato pequeno
- corte o pepino e coloque o sal e esprema-os para retirar o soro
- misture o creme de gergelim com tare base e a mostarda
SHIITAKE TO GYUNIKU ITAME
( Refogado de Cogumelo Shiitake com Carne )
Ingredientes
- 200 g gramas de iscas de carne ( alcatra ou contra-filé )
- 50 g cogumelo shiitake sêco ( Japan House )
- 200 g brocolis italiano
- 03 colher de sopa de sakê seco ( Japan House )
- 06 colher ( sopa ) de Shoyu Kikkoman ( Japan House )
- 01 colher ( sopa ) de Maizena
- 01 pitada de pimenta do reino
- 01 colher ( sopa ) rasa de açúcar
- 01 copo de água
- 01 pitada de aji-no-moto .
Modo de Preparar
- corte a carne em tiras bem finas
- hidrate o cogumelo duas horas antes e corte em tias finas
- corte o brócolos em pequenas flores e escalde por 02 minutos
- refogue a carne com os cogumelos fatiados
- coloque o molho de soja , o sakê , o açúcar e a pimenta
- acrescente o brócolos
- misture a Maizena na água e despeje na frigideira
- refogue por mais 02 minutos
- ajuste o sal
- sirva-se com talharim Udon / ou arroz branco
GYUNIKU NO TOMATO TO CURRY SAUCE
(Iscas de carne ao champinhon ao molho de tomate e curry )
Ingredientes
- 500 gramas de alcatra cortadas em iscas
- 200 gramas de tomate maduros sem pele e semente
- 01 cebola média cortada em gomos finos
- 03 dente de alho esmagado e picado
- 200 gramas de cogumelo Champinhon
- 01 abobrinha cortado em rodelas
- 01 colher ( sopa ) de curry
- 01 colher ( sopa ) de manteiga
- pimenta do reino a gosto
Modo de preparar
- refogue a cebola e o alho no wock
- acrescente a carne e refogue 02 ~ 03 minutos
- adicione o tomate e cozinhe em fogo alto 04 ~ 06 minutos
- ponha o curry , abobrinha e o champignom cortado em rodelas
- dê algumas pitadas de pimenta do reino moída na hora
Na cultura japonesa , antes de cada refeição os japoneses expressam a palavra “ itadaki masu ” reverenciando o alimento a que vai degustar ou comer . Sendo maneira de perpetuar e valorizar o alimento tenro e o trabalho desprendido na sua elaboração .
Na culinária japonesa é fundamental observar os cinco sentidos do paladar e o seu visual , ou seja , ao degustar o alimento pela combinação sua beleza e cor , aroma , da doçura , do amargo , do ácido , do salgado .
Os ingredientes a serem utilizados na culinária deverão ser escolhidos de forma criteriosa observando as características de cada alimento para obter aroma , cor , a textura ideal . Os cortes e combinações de cores e aromas simples de forma sutis fazem do chef em cardápio requintado , então ao elaborar um cardápio tenha em mente a harmonia das cores e aromas e transmita sua expressão como uma obra de arte e sirva-se com olhos( visual ) , com olfato( aroma ) , a boca ( textura , o doce , o salgado, o azedo, o agri – doce )e auditivo – o som da mastigação ( quando todos esses fatores combinam de forma harmoniosa definimos como ‘’ UMAI ‘’ .
Após as refeições utilizamos a expressão “ GOTISOU SAMA “ deshita , como forma de agradecimento e satisfação .
A culinária como toda e qualquer atividade humana deverá ser prazerosa . Onde a paixão deverá ser a fonte de inspiração para elaborar as receitas da culinária japonesa .
Esta recomendação vale para qualquer pessoa , seja gourmet ou apenas iniciantes na cozinha . O ato de cozinhar não é um trabalho meramente mecânico , mas é o ato de inspiração de apresentar um delicado arte de apresentar algo harmonioso . Revelando a quem degusta o prato a harmonia da cor ( visual ) , perfume ( aroma ) , gosto ( sabor ) e a sua textura .
Com o intuito de apresentar alguns pratos da culinária japonesa no qual esperamos que venham apreciar a nossa culinária sui genere para os ocidentais .
Ao alimentos da culinária oriental tem na sua essência o consumo de cereais , vegetais , proteína animal , das aves e dos peixes .
Um dos cereais fundamentais presentes na culinária oriental há mais de cinco mil anos é a soja devido a inúmeros fonte de nutrientes
tais como : cálcio , proteína , isoflavona , ômega 3 e rico em fibras que o auxiliam no metabolismo .
Os principais produtos derivados da soja são : shoyu ( molho de soja ) , missô ( pasta de soja ) , tofu ( queijo de soja ) , toonyu ( leite
de soja ) , natto ( grão de soja fermentados ) , proteína de soja texturizada , óleo de soja , lecitina , pectina e outros derivados para industria alimentícia .
O shoyu ou mais popularmente conhecido como molho de soja ou soy sauce para os americanos é o principal ingrediente na culinária japonesa . a coloração do shoyu tem a variação do marrom ao preto . A grande maioria dos pratos japoneses tem como a base do temperos dos seus pratos ligados ao shoyu .
O principal ingrediente do shoyu é a soja , rica em proteína , ferro , cálcio e vitaminas e algumas enzimas e isoflavona e baixa caloria arroz , sal e trigo .
A soja é cozida e adiciona-se o arroz e trigo cozido com enzimas de fermentação da soja por um período mínimo de seis longos meses para obtermos o shoyu .
O shoyu foi introduzido Japão no século VI , trazidos com os costumes dos monges budistas chineses , pois os mesmos tinham hábitos alimentares diferentes até então , ou seja , eram vegetarianos . Os japoneses apuraram a técnica de fermentação da soja , incorporando o trigo e o arroz na sua composição .
A maior industria de shoyu do mundo é uma empresa secular chamada KIKKOMAN , fundada em 1630 e o principal fornecedora de shoyu a família REAL JAPONESA por várias gerações até a presente data . A introdução do shoyu nos hábitos alimentares dos brasileiros fora através dos imigrantes japoneses na década de 30 onde inicia-se a produção industrial em pequena escala . Hoje , existem várias empresas que produzem anualmente em torno de 11.000.000 litros . As principais industrias brasileiras são : Hinomoto , Sakura , Maruiti , Leguvita , Tozan e outras empresas menos representativas .
O shoyu tem na sua composição Geral : soja ,milho , trigo , açúcar, sal e benzoato de Sódio ( conservante ) . Existem outras que não contém açúcar , mas todas possuem em torno de 17 ~ 20 % de cloreto de sódio – ou seja não são aconselháveis ao cardíacos .
A composição de cada industria variará muito , pois cada empresa buscará a própria identidade do produto obedecendo o aroma , cor , sabor textura , doçura e a sua palatabilidade .
PINEPLE TO BROCOLI SALADA
( Salada de abacaxi com brócoli )
Ingredientes
- 01 abacaxi grande
- 02 tomate longa vida sem sementes e cortados em gomos
- 12 fatias raiz de LÓTUS
- 20 florzinha de brócoli escaldados por 02 minutos
- ½ copo de vinagre de arroz
- 02 colher ( sopa ) de SHOYU
- 01 colher ( sopa ) de açúcar
- 01 pitada de pimenta do reino
- 01 colher ( chá ) de casca de limão ralada ou LARANJA
- 01 colher ( chá ) de óleo de gergelim tostado .
- 03 colher ( sopa ) de suco de laranja ou de limão
Modo de preparo
- parta o abacaxi ao meio, inclusive a parte das folhas;
- retire o miolo e corte em cubos pequenos;
- corte ao meio o lótus;
- misture todos os ingredientes;
- sirva-se dentro do abacaxi .
HARUSAME TORI NO MUME NIKU SALADA
( salada de harusame com peito de frango desfiado )
Ingredientes
- 100 gramas de harusame ( massa de feijão mung )
- 01 peito de frango cozido no vapor e desfiado
- 05 gramas de cogumelo orelha de pau
- 02 ovos vermelho grande
- 10 folhas de coentro
- 01 colher( sopa ) de vinagre de arroz
- 05 colher ( sopa ) de shoyu
- 01 colher ( chá ) cheia de açúcar
- 01 pitada de aji-no-moto
Modo de preparar
- ferva 02 litros de água e coloque a massa e cozinhe até ficar transparente ( 02 minutos ) e escorra em água bem gelada;
- hidrate o cogumelo por duas horas e corte em fatias finas e cozinhe por 03 minutos em copo de água fervente e escorra bem ;
- bata os ovos e faça omelete em forma de espiral numa frigideira anti-aderente;
- coloque a massa na tábua e corte a cada 10 cm;
- coloque a massa , o frango e os cogumelos e misture bem;
- coloque o coentro por cima para decorar;
- borrife molho de soja , vinagre e açúcar por cima ;
- sirva gelado .
HARUSAME TO EBI SALADA
( Salada de Harusame com camarão )
190 kcal 04 pessoas
Ingredientes
- 100 gramas de massa harusame cozido escorrido ( Japan House )
- 150 gramas de camarão grande pré – cozido
- 01 cebola média cortado em rodelas finas
- 02 sobrecoxa desossado e cozida no vapor e cortado em fatias finas
- 02 gramas de cogumelo orelha de pau hidratadas e cortados em fios
- 02 tomate bem firme sem semente em gomos finos
- 02 raminho de salsa crespa picados
- ½ pimenta vermelha sem sementes picados
- 02 colher ( sopa ) de vinagre de arroz
- 02 colher ( sopa ) de mirim ( Japan House )
- 01 colher ( sopa ) de tsuyu .
- 01 pitada de aji-no-moto .
Modo de preparar
- misture todos os ingredientes.
HARUSAME SALADA
( Salada de Harusame )
Ingredientes
- 100 gramas de massa de harusame ( vermicelli green bean )
- 02 ovos
- 200 gramas de kani kama ( Santa Helena ) ( Japan House )
- 01 pepino japonês
- 01 cenoura média
- 03 colher ( sopa ) de açúcar
- 01 colher ( café ) de sal
- 02 pitada de aji-no-moto
- ¼ copo de vinagre de arroz
- 50 gramas de ervilha fresca ou congelada
- ½ colher ( chá ) de óleo de gergelim tostado . ( Japan House )
Modo de preparar
- ferva 1,5 l de água
- coloque a massa e cozinhe por 02 minutos
- escorra e passe água fria . reserve
- corte a cenoura e o pepino em tias extremamente finas
- desfie o Kani Kama
- faça omeletes com três ovos ( 01 colher de sopa de açúcar ,
01 colher de cafezinho de sal , 01 pitada de aji-no-moto ) ou faça um caldo com 01 colher de chá de hondashi , 01 colher de açúcar , uma colher de sopa de shoyu Claro e uma pitada de aji-no-moto .
- Dê uma fervida por um minuto e misture no ovo batido . corte em fios
- coloque o vinagre num copo com açúcar , sal e o aji-no-moto e misture bem
- coloque todos os ingredientes na saladeira e regue com vinagre temperado.
- pingue três gotas de óleo de gergelim tostado .
KYABETSU TO IRIKO SALADA
( Salada de repolho com peixe desidratado )
Ingredientes
- 10 folhas de repolho verde sem talos
- 01 cenoura pequena cortados em fios
- 02 colher ( sopa ) de peixinhos IRIKO 00 ( desidratados ) ( Japan House )
- 01 colher de chá de sal
- 01 pitada de aji no moto
- 01 colher ( chá ) de óleo de gergelim tostado ( Japan House )
- 01 colher ( sopa ) de mirim ( Japan House )
-
- ½ copo de água morna para hidratar o peixe seco
Modo de preparar
- lave o repolho e corte em tiras de 02 cm;
- corte as cenouras em fios finos;
- coloque num recipiente o repolho cortado e as cenouras em fios , salgue e reserve por 10 minutos;
- esprema para retirar um pouco de soro;
- escorra o excesso de água do peixe num coador;
- misture os demais ingredientes.
MIX SALADA
( Salada mista )
Ingredientes
- 02 tomates sem semente
- 01 cenoura
- 01 cebola média
- 02 pepino japonês
- ½ brócoli
- ½ alface americano
- 02 maçã
- 04 rabanete
- 04 colher ( sopa ) de vinagre de arroz ( Japan House )
- 01 pitada de pimenta do reino preta
- 01 pitada de aji-no-moto
- 01 colher ( chá ) de sal marinho
- 02 colher( sopa ) de shoyu
- 05 talos de aipo
Modo de preparar
- Corte a cenoura em palitos finos
- Retire as fibras do talo do aipo e corte em tiras finas
- Corte os pepinos em palitos finos
- Escalde o brócoli e separe as flores
- Corte o tomate em gomos
- Corte o rabanete em forma de pétalas
- Corte a maçã em gomos finos
- Lave e parta as folhas de alface ao meio com as mãos
- Misture o vinagre , sal , aji-no-moto , pimenta do reino
KOHAKU NAMA-SU
( salada agridoce de nabo com cenoura )
Ingredientes
- 01 nabo comprido
- 01 cenoura
- ½ copo de vinagre de arroz
- 01 colher ( sopa ) de açúcar
- ½ colher ( sopa ) de sal
- 01 pitada de aji-no-moto
Modo de preparar
- descasque o nabo e a cenoura
- corte o nabo e a cenoura em palitos finos
- passe água e escorra
- coloque o vinagre de arroz , açúcar , sal e o aji-no-moto e misture bem
- regue sobre o nabo e a cenoura cortado .
- caso queira guardar coloque em vidro bem fechado.
KYURI TO MAYONESU
( salada de pepino com maionese )
Ingredientes
- 03 pepino japonês tenros
- 01 colher ( sopa ) de sal grosso
- 01 colher ( sopa ) cheia de maionese light
- 01 colher ( chá ) de gergelim preto moída
- 01 colher ( sopa ) de mirim ( Japan House )
- 01 pitada de aji no moto
Modo de Preparar
- lave bem os pepinos e coloque o sal e peso sobre o pepino deixe uma hora;
- retire o sal do pepino e corte em fatias finas em diagonal;
- misture a MAIONESE e o Mirim e gergelim preta moída;
- regue sobre o pepino em fatias .
KYURI TO WAKAME NO OSUIMONO
(Salada de pepino e alga wakame)
Ingredientes
- 02 pepino japonês
- 15 gramas de alga marinha wakame ( Japan House )
- 05 colher ( sopa ) de vinagre de arroz
- 01 colher ( sopa ) de açúcar
- 01 colher ( chá ) cheia de sal
- 01 colher ( sopa ) de Mirim ( Japan House )
- 01 pitada de aji-no-moto
Modo de preparar
- corte os pepinos em fatias finas e coloque o sal e misture e aguarde 03 minutos
- esprema o pepino para retirar o soro
- hidrate as algas marinhas por 10 minutos
- coloque o vinagre num copo e acrescente o açúcar ,o mirim e o aji-no-moto
- escorra a água das algas
- misture todos os ingredientes .
KYURI TO SHOGA NO MISSÔ SALADA
( salada de pepino com gengibre ao missô )
Ingredientes
- 02 pepino japonês
- 01 colher( sopa ) de gengibre picado
- 02 colher ( sopa ) de missô branco (Japan House )
- 02 colher ( sopa ) de vinagre de arroz
- 01 colher ( sopa ) rasa de açúcar
- 01 pitada de aji no moto
- ¼ de pimenta vermelha sem semente picado
Modo de preparar
- lave a corte o pepino a cada 05 cm e em 4 na horizontal
- misture o vinagre ,o gengibre , açúcar e o aji no moto
- regue sobre o pepino .
KYURI TO BEER NO TSUKEMONO
(Picles de pepino curtido na cerveja )
Ingredientes
- 06 pepino japonês
- 02 pimenta vermelha s/semente
- 06 colher ( sopa ) de sal grosso
- 01 lata de cerveja
Modo de Preparar
- lave o pepino e coloque num saco sem furos
- junte o sal e cerveja e pimenta
- aguarde 24 horas
- retire do saco e lave os pepinos e a pimenta
- corte em diagonal a cada 02 cm .
KIYURI TO KANI TO CHEESE TO HAMU SALADA
( Salada de pepino com kani , queijo e presunto )
Ingredientes
- 04 pepino japonês
- 06 palito de kani kama Santa Helena ( Japan House )
- 04 fatias de presunto magro
- 04 fatias de muzarela
- 02 colher ( sopa ) de sal
- 01 casca de tangerina ou bergamota cortado em palitos
Modo de preparar
- corte o pepino a cada 03 cm
- coloque o sal e reserve 10 ~15 minutos
- corte o pepino em palitos finos
- corte o presunto e a muzarela em palitos finos
- misture a casca de bergamota
- regue um pouco de vinagre com pouco de suco de bergamota
KIYURI TO EBI NO OSUIMONO
( salada agri - doce Pepino com camarão )
Ingredientes
- 03 pepino japonês
- 200 gramas de camarão médio cru
- 03 colher ( sopa ) de vinagre de Arroz
- 01 colher ( sopa ) de açúcar
- 01 colher ( chá ) de sal
- 01 colher ( sopa ) de mirim ( Japan House )
- 01 pitada de aji-no-moto
Modo de preparar
- corte os pepinos em fatias finas e coloque o sal e misture
- aguarde 03 minutos e esprema-os para retirar o soro
- coloque o vinagre num copo e acrescente o açúcar ,o mirim e o aji-no-moto
- 200 gramas de camarão fresco com casca
- retire a cabeça e lave bem
- retire a casca e as vísceras
- ferva 01 litro de água com 01 colher de chá de sal
- coloque e cozinhe por 02 minutos
- deixe esfriar e coloque junto ao pepino sem soro
- mesmo tempero .
KIYURI TO TAKO NO OSUIMONO
( Salada agri – doce de pepino com polvo )
Ingredientes
- 02 pepino japonês
- 03 tentáculos de polvo( 100 g de camarão )
- 04 colher ( sopa ) de vinagre de arroz
- 01 colher ( sopa ) rasa de sal
- 01 colher ( sopa ) rasa de açúcar
- 01 colher ( sopa ) de mirim ( Japan House )
- 01 pitada de aji-no-moto
Modo de preparar
- lave e fatie os pepinos em diagonal ( finas )
- coloque o sal e retire o soro
- retire a cabeça do polvo e coloque na água fervente por 02~03 minutos
- corte em fatias finas em diagonal
- misture o vinagre , o sal , açúcar e sakê mirim aji-no-moto num copo .
- misture o polvo cotado com o pepino e regue com vinagre temperado .
OHITASHI – LEGUMES ESCALDADOS
( Espinafre escaldado )
Ingredientes
- 02 molhos de espinafre japonês
- 01 envelope de HANA KATSUO ( Japan House )
- 03 colher ( sopa ) de shoyu Kikkoman ( Japan House )
- 01 ( copo ) de água
- 01 envelope de hondashi ( Japan House )
- 01 colher ( sopa ) de mirim
- 01 colher ( chá ) de mostarda japonesa ( Japan House )
Modo de preparar
- Ferva a água e coloque o shoyu , hondashi , mirim e aji-no-moto
- Escalde o espinafre e retire a água
- Corte de 03 cm a 03 cm de comprimento
- Coloque o hana katsuo
- Regue o molho preparado com mostarda ao servir .
KYABETSU TO HATSUKA DAIKON NO SALADA
( Salada de repolho com rabanete )
Ingredientes
- 500 gramas de repolho
- 06 rabanete vermelho pequenos
- 02 colher ( sopa ) de gengibre picados em palitos finos
- 01 colher ( sopa ) cheia de sal
- 01 colher ( chá ) de açúcar
- 01 pitada de aji-no-moto
Modo de preparar
- corte o rabanete em fatias finas
- retire a folha do repolho e despreze o talo
- corte as folhas com as mãos de forma irregular
- misture o rabanete e gengibre e o sal
- coloque num recipiente e coloque um peso sobre ela e aguarde por mínimo 02 horas ou espere 15 minutos e esprema para retirar o soro .
- adicione o açúcar e o aji no moto .
MOYASHI SALADA
( Salada de broto de feijão )
Ingredientes
- 300 gramas de broto de feijão ( moyashi ) ( Japan House )
- 02 litros de água quente
- 03 colher ( sopa ) de shoyu Kikkoman ( Japan House )
- 06 colheres ( sopa ) de vinagre de arroz ( Japan House )
- 01 colher ( chá ) de óleo de gergelim tostado ( Japan House )
- 01 colher ( sopa ) de gergelim preto tostado. ( Japan House )
Modo de preparar
- fera a água e coloque os brotos de feijão limpos
- escorra a água quente e coloque água fria
- escorra água e coloque numa saladeira
- tempere com gergelim tostado , óleo , shoyu e o aji-no-moto
TORORO IMO SEN GIRI
( SALADA DE BATATA CARA )
Ingredientes
- 250 gramas de batata cara
- 01 envelope de hana katsuo ( flocos de peixe desidratado ) ( Japan House )
- 02 colher ( sopa ) de shoyu kikkoman( Japan House )
- 01 pitada de aji no moto
Modo de preparo
- descasque e corte a batata cará em fios
- monte no prato e espalhe o hana katsuo
- regue com shoyu e dê algumas pitada de aji no moto
HAKUSAI SALADA
( Salada de acelga a moda da casa )
Ingredientes
- 05 folhas de couve chinesa
- 02 colheres ( sopa ) de shoyu kikkoman ( Japan House )
- 01 colher ( chá ) de óleo de gergelim tostado ( Japan House )
- 03 colher ( sopa ) de vinagre de arroz
- 01 colher ( sopa ) de mirim ( Japan House )
- ½ cenoura
Modo de preparar
- lave bem as folhas de couve chinesa e corte bem finas
- corte as cenouras em tiras bem finas
- faça o tempero com óleo de gergelim tostado . vinagre de arroz , mirim e o aji-no-moto .
MIX SALAD
( salada mista com carne )
Ingredientes
- 250 gramas de carne de lombo fatiados e fervidos
- 40 gramas de gengibre cortados em finos palitos
- 04 folhas de alface liso cortados em tiras finas
- 04 folhas de alface roxo cortados em tiras finas
- 04 folhas de almeirão cortados em finas tiras
- 02 tomate longa vida sem semente cortado em gomos
- 01 cebola roxa em finas rodelas
- 04 rabanete pequeno cortado em palito fino
- 50 broto de rabanete
Para molho
- 50 gramas de gergelim branco tostado e moído no liqüidificador
- 01 colher ( sopa ) missô branco ( Japan House )
- 04 colher ( sopa ) de vinagre de arroz
- 01 colher ( sopa ) de cebola média ralada
- 03 colher ( sopa ) de mirim ( Japan House )
- 03 colher ( sopa ) de shoyu – Kikkoman ( Japan House )
- 01 colher ( sopa ) rasa de açúcar
- misture tudo e ponha numa molheira
Modo de preparar
- corte o lombo em fatias bem finas ;
- ferva a água com 01 colher ( sopa ) de sal e algumas pimenta do reino preta ;
- cozinhe as fatias de lombo um a um e reserve
- coloque as alfaces numa travessa ,
- espalhe o gengibre cortado em palito sobre o alface e almeirão
- espalhe o rabanete
- coloque a carne fervida e os tomates e a cebola fatiados
- regue com o molho acima .
JYAGAIMO SALADA
( Salada de batata a moda da casa)
Ingredientes
- 02 batatas médias
- 01 cenoura média
- 01 pepino japonês
- 01 maçã cortado em pequenos gomos
- 02 colher ( sopa ) de maionese
- 01 colher ( sopa ) vinagre de arroz
- 01 colher ( sopa ) de mostarda hiper forte
- 01 pitada de pimenta do reino
- 01 colher de chá de açúcar
- sal a gosto .
- 01 tomate gaúcho s/ semente cortado em gomos
Modo de preparar
- cozinhe e descasque as batatas , a cenoura e a maçã
- corte a cenoura , a batata , o pepino e a maçã em palitos bem finos
- ferva água , coloque a cenoura e as batatas em palito e cozinhe por dois a três minutos . Escalde em água fria e reserve
- misture o vinagre , aji-no-moto a pi menta do reino e a mostarda .
- junte o pepino e a maçã em palitos
- misture todos os ingredientes e tempere com a maionese .
JYAGAIMO SALADA
( Salada de batata a moda da casa – 1 )
Ingredientes
- 500 gramas de batata branca
- 100 gramas de cenoura
- 50 gramas de cebola
- 02 pepino japonês
- 03 fatias de bacon
- 03 colher ( sopa ) cheia de maionese light
- 01 colher ( sopa ) de mostarda forte
- 01 maçã média
Modo de preparar
- descasque e corte as batatas em cubos de 1,5 cm
- descasque e corte as cenouras em rodelas e cozinhe Al dente com as batatas escorra e reserve
- corte o bacon e frite bem , escorra a gordura
- corte os pepinos em rodelas finas e misture 01 colher de chá de sal e retire o soro apertando com as mãos
- descasque e corte as maças em cubos
- misture os demais ingredientes numa saladeira
KYURI TO NINJIN NO TSUKEMONO
( conserva de pepino e cenoura )
Ingredientes
- 03 pepino japonês
- 01 cenoura
- 01 pedaço pequeno de gengibre
- 03 colher ( sopa ) de sal grosso
- 01 pitada de aji-no-moto
- 01 cenoura pequena
Modo de preparar
- descasque a cenoura e o gengibre
- corte o gengibre em palitos finos
- salgue a cenoura e os pepinos
- coloque um peso sobre os mesmos
- aguarde 24 horas
- retire do soro e esprema a cenoura e o pepino
GARI
( gengibre agri doce )
Ingredientes
- 500 gramas de gengibre fresco
- 01 colher ( sopa ) cheia de sal
- 01 copo de vinagre de arroz
- ½ copo de açúcar
- 01 colher ( sopa ) de Mirim ( Japan House )
- 01 pitada de aji-no-moto
- 01 pouco de corante vermelho
Modo de preparar
- descasque o gengibre e corte em fatias bem finas
- coloque o sal e misture bem e aguarde 10 minutos
- esprema e retire o soro apertando bem
- adicione no vinagre o açúcar , o sakê mirim e aji-no-moto
- deixe curtir por 10 dias
- caso queira mais suave . Após espremer coloque em água fervente por 01 minuto e retire a água imediatamente no escorredor de massa .
KABU NO NAMASU
( conserva nabo redondo em forma de crisântemo )
Ingredientes
- 03 nabo redondo pequeno
- 1/3 copo vinagre de arroz
- 02 colher ( sopa ) de açúcar
- 01 colher de chá cheia de sal
- 01 pitada de aji-no-moto
- 01 colher ( sopa ) de Mirim
- 01 colher ( sopa ) cheia de casca de laranja cortado em palitos finos
Modo de preparar
- corte o nabo em fatias finas e misture com sal
- junte os talos e as folhas tenras
- esprema e retire um pouco do soro
- misture o vinagre com açúcar e o aji-no-moto e Mirim
- deixe curtir por dois dias
YAMAIMO SALADA
( SALADA DE BATATA CARÁ )
Ingredientes
- 250 gramas de batata cara
- 05 gramas de hanakatsuo ( flocos de peixe) ( Japan House )
- 04 colher ( sopa ) de shoyu Kikkoman ( Japan House )
- 01 pitada de aji no moto
Modo de Preparar
- descasque a batata Cara
- corte em palitos finos
- coloque um pouco numa tigela
- espalhe um pouco de hana katsuo
- regue com shoyu e dê alguma pitada de aji no moto
MISSÔSHIRU
( caldo de Missô )
No Japão , o missoshiru é um caldo consumido pela totalidade da população japonesa , tomando nas três refeições diárias .
Existem várias combinações no seu preparo , onde o ingrediente principal é o missô e o caldo de peixe ou peixe defumado e seco ( niboshi ou iriko ) . As combinações podem ser preparadas com legumes , frutos do mar , peixes , tofu e algas marinhas . Onde procura suprir as necessidade de iodo , proteína e isoflavona , vitamina E e sais minerais ( ferro , cálcio , fósforo , magnésio , zinco ).
O Missô é encontrado em duas versões : aka é um misso de sabor mais marcante e acentuado e o Shiro é um missô de sabor mais delicado e suave .
WAKAME TO TOFU NO MISSÔSHIRU
( Sopa de missô com alga wakame e tofu )
Ingredientes
- 01 litro de água
- ¼ de queijo de soja ( tofu )
- ½ envelope de caldo de peixe ( hondashi )
- 01 colher ( sopa ) de alga cut wakame
- 01 colher ( chá ) de açúcar
- 02 colher ( sopa ) cheia de missô branco
Modo de preparar
- ferva a água
- coloque o hondashi
- coloque o missô e dissolva bem na água
- coloque o tofu cortado em cubos pequenos ( 01 cm )
- a alga wakame e apague o fogo
- coloque o açúcar
- sirva durante a refeição
ASARI NO MISSÔSHIRU
( Sopa de missô com berbigão )
Ingredientes
- 02 litros de água quente
- 200 gramas de berbigão limpo e escorrido
- 02 colher ( sopa ) de missô branco ( Japan House )
- 01 envelope de hondashi ( Japan House )
- 01 pitada de açúcar
- 02 cebolinha verde cortados em rodelas finas
Modo de preparar
- ferva a água e acrescente o berbigão
- assim que voltar a ferver coloque o misso e o hondashi , abaixe o fogo e evite a fervura
- antes de apagar o fogo agregue o açúcar
- ponha a cebolinha picada ao servir .
SHIITAKE TO AGUE NO MISSÔSHIRU
( Sopa de missô com shiitake e tofu frito )
Ingredientes
- 02 litros de água quente
- 20 gramas de shiitake desmolhado cortado em fatia fina
- 04 ague cortado em fatia fina
- 02 colher ( sopa ) de missô branco ( Japan House )
- 01 envelope de hondashi ( Japan House )
- 01 pitada de açúcar
- 02 cebolinha verde cortados em rodela fina
Modo de preparar
- ferva a água e acrescente o shiitake e ague
- assim que voltar a ferver coloque o misso e o hondashi , abaixe o fogo e evite a fervura
- antes de apagar o fogo agregue o açúcar
- ponha a cebolinha picada ao servir .
TOFU TO SHIITAKE NO MISSÔSHIRU
( sopa de missô com cogumelo shiitake e tofu )
Ingredientes
- ½ tofu
- 05 cogumelo shiitake
- 05 copos de água
- ½ envelope de hondashi ( Japan House )
- 02 colher ( sopa ) de missô branco ( Japan House )
- 01 colher ( sopa ) de molho de soja kikkoman ( Japan House )
- 01 colher ( chá ) de açúcar
Modo de preparar
- limpe os cogumelos retirando os talos
- hidrate com um copo de água morna por mínimo 30 minutos
- corte o tofu em cubos pequenos
- coloque o shiitake e cozinhe por 05 minutos
- dissolva o missô na água quente
- coloque o molho kikkoman
- coloque o açúcar ao apagar o fogo
- sirva em tigelas individuais .
- nunca deixe ferver .
GYAGAIMO TO WAKAME NO MISSÔSHIRU
( Sopa de missô de batata e alga Wakame )
Ingredientes
- 01 batata média
- 01 cebola pequena
- 01 colher ( sopa ) de alga cut wakame ( Japan House )
- 02 litro de água
- 02 colher ( sopa ) de missô ( Japan House )
- ½ envelope de hondashi ( Japan House )
- 01 colher ( sopa ) de shoyu kikkoman ( Japan House )
- 01 colher ( chá ) de açúcar
- 01 colher ( sopa ) de cebolinha verde picado
Modo de preparar
- descasque a batata e a cebola
- corte a batata em cubos
- corte a cebola em gomos
- cozinhe a batata e a cebola em 02 litro de água
- quando os legumes estiverem cozidos coloque o missô , o hondashi
shoyu
- coloque o açúcar no momento de apagar o fogo
- sirva em tigelas individuais e a cebolinha picada
GYAGAIMO TO WAKAME NO MISSÔSHIRU
( Sopa de missô de batata e alga Wakame )
Ingredientes
- 12 quiabo pequenos
- 01 cebola pequena
- 02 litro de água
- 02 colher ( sopa ) de missô Shiro ( Japan House )
- ½ envelope de hondashi ( Japan House )
- 01 colher ( chá ) de açúcar
- 01 colher ( sopa ) de cebolinha verde
Modo de preparar
- corte a cebola em gomos
- cozinhe o quiabo em 02 litro de água
- quando os legumes estiverem cozidos coloque o missô , o hondashi
shoyu
- coloque o açúcar no momento de apagar o fogo
- sirva em tigelas individuais e a cebolinha picada
TSUYU
( caldo )
Ingredientes
- 02 litro de água
- 05 colher ( sopa ) de shoyu kikkoman ( Japan House )
- 01 envelope de hondashi ( caldo de peixe ) ( Japan House )
- 01 pedaço de alga Kombu ( Japan House )
- 03 colher ( sopa ) de mirim ( Japan House )
- 01 colher ( chá ) cheia de açúcar
- 01 pitada de aji no moto .
Modo de preparar
- ferva a água e coloque a alga Kombu por 03 a 05 minutos
- adicione os demais ingredientes e ferva mais 02 minutos e retire alga KOMBU .
MOLHO TARE PARA SKIN
Ingredientes
- 02 colher ( sopa ) cheia de açúcar
- 01 envelope de hondashi ( caldo de peixe bonito )
- 100 ml de sakê
- 100 ml de mirim
- 100 ml de shoyu de boa qualidade ( Kikkoman )
- 01 pitada de aji no moto
- 01 colher de chá de caldo de alga Kombu
Modo de Preparar
- misture todos os ingredientes e ferva o caldo até que o mesmo reduza a ¼ do volume inicial :
- guarde em vidro sob refrigeração .
TERIYAKI SOUCE
MOLHO TERIYAKI
Ingredientes
- 100 ml de shoyu Kikkoman ; ( Japan House )
- 50 ml de sakê; ( Japan House )
- 01 colher ( sopa ) cheia de gengibre ralado;
- 01 colher ( sopa ) rasa de açúcar;
- 01 pitada de aji no moto
Modo de preparo
- rale o gengibre ;
- misture os demais ingredientes e ferva por 02 minutos;
- guarde no vidro sob refrigeração .
DASHI TSUYU
( Caldo básico )
Ingredientes
- 01 xícara de shoyu claro ( Japan House )
- 01 litro de água
- 01 xícara de sakê ( Japan House )
- 01 xícara de mirim ( Japan House )
- 20 gramas de hanakatsuo ( Japan House )
- 20 gramas de alga kombu ( Japan House )
Modo de preparar
- coloque todos os ingredientes e ferva por 05 minutos em fogo baixo
- coe e coloque num vidro mantenha sob refrigeração .
SHIMEJI NO TSUYU
( Caldo de Shimeji )
Ingredientes
- 11/2 xícara de caldo base de tsuyu
- 02 xícara de água quente
- 200 gramas de cogumelo shimeji
- 01 ovo batido
Modo de preparar
- ferva o caldo
- retire a base do cogumelos e desfie
- lave em água corrente
- coloque o cogumelo desfiado no caldo fervente
- faça um redemoinho no caldo com os cogumelos e vá despejando o ovo em filetes
- assim que levantar a fervura , apague o fogo .
TSUYU COM TOFU
( caldo com tofu – queijo de soja )
Ingredientes
- ½ tofu em cubos pequenos
- 10 folhas de agrião
- 01 litro de água quente
- 01 filé de linguado 300 gramas
- 04 colher ( sopa ) de molho de soja kikkoman ( Japan House )
- 01 envelope de hondashi ( Japan House )
- 05 cm de alga kombu ( Japan House )
Modo de preparar
- ferva água
- corte o filé em 05 porções iguais
- coloque o hondashi na água
- coloque a alga kombu e ferva por 05 minutos
- coloque o molho de soja
- o peixe
- o tofu em cubos
- 01 colher de chá de açúcar
- ao servir em tigelas , coloque duas folhas de agrião
CHIWAN-MUSHI
( pudim de ovos com especiarias salgado )
Ingredientes
- 01 kamaboko – ( HINODE ) ( Japan House )
- 06 Shiitake seco ( Japan House )
- 06 ovos
- ½ copo de caldo tsuyu ou tare ( Japan House )
- 1 ½ copo de água
- 06 ervilha torta
- 06 pedaços de brócolos
Modo de preparar
- corte o kamaboko em fatias finas
- hidrate o cogumelos em água morna ( 30 minutos )
- limpe as ervilhas
- arrume as tigelas , colocando os ingredientes um a um
- 1 - 1 a 2 fatias de kamaboko
- 2 – 1 shiitake
- 3 - 1 ervilha torta
- 4 - 1 brócolos
- 5 - ½ tigela de caldo
- 6 - 03 colher ( sopa ) de ovo batido
- coloque as tigelas numa cuscuzeira e cozinhe no vapor por 10 minutos .
De viagem ao tempo , poderemos encontrar as verdadeira origem do hábito alimentar dos povos . O consumo de massa e do macarrão na terra do sol nascente teve a origem no século VI com o intercâmbio dos monges budista que iam aos mosteiros chineses em busca do saber . E com o saber , herdavam novo hábito alimentares e mais tarde foram inserida no cotidiano japonês .
As massas utilizadas na culinária japonesa são preparadas com base em vários tipos de amido , ou seja de arroz , trigo , feijão , batata e no qual existem massas com aromas agregadas .
Bifum - Arroz
Soba - farinha de trigo com sarraceno
Udon - farinha de trigo
Somem - farinha de trigo
Kishimen - farinha de trigo
Hayamugui - farinha de trigo
Lámem - farinha de trigo
Harusame - amido de batata
Harusame - amido de feijão
Guioza
Wantan
Harumaki
Shuumai
Cada variedade de massa fará que o cardápio tenha uma característica peculiar e sabor inigualável da delícias da culinária oriental .
Yakisoba é um dos pratos mais apreciados por comensais ocidentais definido como prato típico japonês no entanto é de origem chinesa , tendo o nome de Chow mei no qual difere-se o preparo dos pratos e seus ingredientes .
Chow mei é um prato onde leva a massa salteada com legumes e molho de soja , enquanto o yakisoba é salteado com um molho específico para o mesmo ( yakisoba sauce – um molho espesso , adocicado e levemente picante ) .
A massa do yakisoba é elaborada a base de farinha de trigo especial com alto teor de sêmola , ovos e carbonato de cálcio ou bicarbonato de sódio que garantem uma consistência firme .
O yakisoba é preparado com a massa sendo refogado em chapas bem quentes com pouco de óleo com molho especial , agregando o repolho cortados em fios , gengibre agridoce ( Beni shoga ) e Ao nori ( alga verde em pó ) .
A modernidade faz com que agregue mais ingredientes no seu preparo , tais como : ervilha torta , vagem , cebola , carnes ou fruto do mar . Assim dando mais riqueza aos pratos apreciados no dia a dia pelo comensais .
YAKISOBA
( massa grelhada )
Porção para 04 pessoas
Ingredientes
- 500 gramas massa yakisoba suzano
- 01 cebola média
- 01 cenoura média
- 10 folhas de repolho
- 10 vagem s/ fio
- 01 cebolão
- 01 colher de chá de gengibre picado
- 150 gramas de peito de frango
- 150 gramas de carne suína
- 150 gramas de carne bovina
- 06 colher ( sopa ) de molho para yakisoba ou tonkatsu souce
- ½ colher ( café ) de pimenta do reino
- 01 colher ( sopa ) de molho de soja kikkoman
- 01 colher ( sopa) rasa de açúcar
- 01 colher ( chá ) de óleo de gergelim tostado
Modo de preparar
- lave os legumes
- corte os legumes em diagonal e fatias finas
- corte a cebola em gomos
- corte o pimentão em gomos
- corte o repolho em fatias de ½ cm de largura
- corte a carne em fatias finas
- refogue a carne com o molho de soja
- dê uma pitada de pimenta do reino
- adicione logo em seguida os legumes e o molho para yakisoba .
- refogue em fogo bem alto por 02 ~03 minutos
- dê duas pitadas de aji-no-moto
- junte a massa e legumes , sirva-se quente .
YAKISOBA A MODA DA CASA
Ingredientes
- 100 gramas de massa para yakisoba suzano cozido 03 minutos e escorrido
- 03 folhas de repolho sem o talo cortados em fios
- 100 gramas de carne cortados em tiras finas
- 02 colher de sopa de shoyu para refogar a carne e as verduras
- 10 gramas de gengibre em conserva ou gari
- 03 colher ( sopa ) molho para yakisoba ou tonkatsu sauce
- 01 pitada de açúcar
- 01 colher ( chá ) de óleo para refogar a carne
- 03 gotas de óleo de gergelim tostado
Modo de preparar
- refogue as tiras de carne em fogo alto
- assim que a carne estiver refogado
- acrescente a massa e refogue em fogo alto 01 minuto
- acrescente o repolho e o molho para yakisoba
- ponha os demais ingredientes e refogue por mais 01 minuto
- coloque algumas gotas de óleo de gergelim torrado
YAKISOBA
Ingredientes
- 200 gramas de massa para yakisoba hirotani
- 100 gramas de carne cortada em tiras finas
- 04 folha de repolho sem talos cortado em fios
- ½ cenoura cortado em palitos finos
- 01 colher ( sopa ) de shoyu
- 01 colher ( sopa ) de gengibre em conserva agridoce
- 04 colher ( sopa ) de molho para yakisoba ou tonkatsu
- 01 colher ( sopa ) de óleo para refogar a massa
- 01 colher (chá) de açúcar
- sal a gosto
- pimenta do reino a gosto
Modo de Preparar
- cozinhe a massa Al dente e escorra
- refogue a carne com o shoyu
- assim que a carne estiver no ponto coloque a massa e molho tonkatsu e refogue rapidamente
- acrescente os demais ingredientes
- e sirva-se .
YAKISOBA SIMPLES
Ingredientes
- 100 gramas de massa para yakisoba
- 50 ml de molho tonkatsu ou para yakisoba
- 50 gramas de repolho cortado em fios
- 50 gramas de presunto magro cortado em fatias
- 50 gramas de cenoura cortado em fios
- 01 pitada de pimenta do reino
- sal a gosto
- 01 colher ( sopa ) de gengibre curtida em palitos
Modo de Preparo
- cozinhe a massa para yakisoba escorra bem
- unte a frigideira anti – aderente ( 20 cm de diâmetro ) e coloque a massa e pressione bem para formar um disco de massa
- vire com auxílio de uma espátula e regue com pouco de molho e pressione novamente e deixe dourar um pouco
- coloque o repolho e a cenoura sobre o disco de massa e deixe a frigideira tampado por 02 minutos
- tempere com sal e pimenta do reino
- espalhe o gengibre picado
- se tiver óleo de gergelim torrado , pingue 01 ou 02 gotas .
CHUKA – SOBA
( massa estilo chinesa com caldo )
Ingredientes
- 250 g de massa de yakisoba alfa
- 150 g de filézinho de porco
- 01 dente de anis estrelado
- 01 pitada de aji-no-moto
- 01 colher ( sopa ) de açúcar
- 04 colher de ( sopa ) de shoyu
- 01 pitada de pimenta do reino preta
- 01 caldo de galinha
- 01 caldo de carne
- 01 cebolão
- 01 estragão fresco
- 200 gramas de moyashi ( broto de feijão )
Modo de preparar
- tempere a carne com molho de soja , anis ,açúcar , pimenta do reino,
gengibre
- cozinhe a carne com 01 copo de água por 30 minutos
- faça o caldo de galinha e de gado
- corte a carne em fatias finas
- cozinhe a massa por 04 ~ 05 minutos e escorra.
- Corte o cebolão em fatias de forma diagonal .
- ½ cenoura picado
- 01 colher ( sopa ) de ervilha em cada tigela
- 02 gotas de óleo de gergelim tostado em cada tigela
- 01 gota de óleo de pimenta em cada tigela .
HIYASHI CHUYUUKA SOBA
Ingredientes
- 02 chuleta de porco
- ½ pepino japonês
- ½ cenoura cortado em palitos finos
- 01 colher ( chá ) de gengibre curtido cortado em fios
- 01 omelete fino cortado em fios
- 01 colher ( chá ) de barbecue sauce ( molho chinês )
- 02 colher ( sopa ) de shoyu
- 01 colher ( sopa ) de sakê
- 01 pitada de aji no moto
- 02 pacote de massa para Lámem cozidos ou massa para somem cozidos
- 03 copo de água para caldo
- 01 dente de anis estrelado
- 01 kani kama santa helena em palitos
- 01 colher ( chá ) de gengibre em palito
- 01 cebolinha verde
- 02 sobre coxa desossado
Modo de Preparar
- tempere a chuleta e as sobrecoxas com shoyu , gengibre em palitos e sakê
- asse no forno até ficar dourado e deixe esfriar
- corte em fatias finas
- pegue o ossos do carré e do frango e faça o caldo cozinhando e 03 copos de água com 02 colher de shoyu , gengibre , anis estrelado e cebolinha verde por 20 ~30 minutos adicionando água para não secar , deixe esfriar
- adicione o barbecue sauce
- coloque a massa no fundo de uma tigela
- coloque um pouco de kani desfiado , carne cortado em fatias finas , cenoura cortado em palitos sobre a massa
- regue com pouco de caldo diluído com água gelada ou com gelo .
GYUNIKU TO BIFUM
( massa bifum com isca de Carne ao molho de ostra )
Ingredientes
- 01 pacote de massa de arroz fina ( MASSA DE ARROZ )
- 01 pote de Bambú cortado em tiras
- 01 cenoura em tiras
- 02 colher ( sopa ) de molho de ostra
- broto de feijão
- 03 colher ( sopa ) de molho de soja kikkoman
- 01 pitada de aji-no-moto
- 02 gotas de óleo de gergelim tostado .
- 01 colher ( chá ) de açúcar
-
Modo de preparar
- desmanche a massa ( desembaraçar )
- corte o bambú em fatias finas e em tiras
- corte a cenoura em tiras
- lave o broto de feijão
- frite a massa em óleo bem quente .
- refogue o bambu e outros legumes com o molho de soja .
- de uma pitada de açúcar
- coloque algumas gotas de óleo de gergelim tostado.
TEMPURA UDON
( massa com caldo e empanados )
Ingredientes
- 500 gramas de massa Udon
- 10 camarões grandes sem casca
- 01 cebola média cortados em gomos de 1 cm
- 01 cenoura média cortados em palitos finos
- 01 ovo
- ½ copo de farinha de trigo
- 01 colher ( chá ) rasa de sal
- óleo para fritar
- 05 colher ( sopa ) de shoyu
- 03 colher ( sopa ) de Mirim
- 01 envelope de caldo de peixe Hondashi
- 01 litros de água quente
- 04 colher ( sopa ) de ervilha congelada
- 01 colher ( sopa ) rasa de açúcar
- 02 colher ( sopa ) de cebolinha verde picado .
Modo de preparar
- cozinhe o massa e escorra
- reserve
- junte numa tigela a farinha de trigo , a água ( 1 copo e meio ) , sal , ovo e misture bem
- junte a massa aquosa : o camarão , cebola , a cenoura e a ervilha
- frite em óleo bem quente com auxílio de uma colher
Prepare o caldo com :
- shoyu , água quente , Mirim , caldo de peixe Hondashi , açúcar
- ferva dois minutos e acrescente a massa cozida e reservada e assim que ferver novamente;
- coloque a massa numa tigela;
- coloque o tempura ( massa frita ) um ou em cada tigela;
- ponha o caldo e cebolinha verde ;
- sirva-se com pimenta do reino;
KITSUNE UDON
( massa com caldo e ague – queijo de soja )
Ingredientes
- 500 gramas de massa Udon
- 06 unidades de abura-ague
- 02 tempura ( massa de Peixe )
- 02 litros de água quente
- 05 colher ( sopa ) de shoyu
- 03 colher ( sopa ) de Mirim
- 01 colher( sopa ) rasa de açúcar
- 02 colher ( sopa ) de cebolinha picada
- 01 envelope de caldo de Peixe Hondashi
- 01 pitada de aji-no-moto
Modo de Preparar
- cozinhe a massa e escorra
- ferva a água e acrescente o shoyu , açúcar , Mirim , caldo de Peixe Hondashi e o aji- no- moto
- corte o abura-ague em metades
- corte o tempura em 04 triângulos
- dê uma fervida no ague e tempura e despreze a água
- coloque no caldo
- coloque a massa no caldo de ferva por 02 minutos
- sirva numa tigela para Udon acompanhado com cebolinha verde e hitimi toogarashi .
CURRY UDON
( massa com caldo de curry )
Ingredientes
- 500 gramas de Udon
- 100 gramas de carne cortados em escalope ( alcatra )
- 01 tablete de caldo de carne
- 01 colher ( sopa ) de shoyu
- 02 colher ( sopa ) de CURRY em pó S & B
- 02 litros de água quente
- 01 colher ( chá) de açúcar
- 12 folhas de coentro fresco
- 01 colher ( sopa ) de cebolinha verde picado
- 01 pimenta vermelha picadinho
Modo de preparar
- cozinhe a massa e escorra
- refogue a carne com shoyu
- coloque a água quente e o caldo de carne
- adicione o CURRY em pó e o açúcar
- coloque a massa no caldo de CURRY
- sirva-se numa tigela para Udon com coentro e cebolinha verde
HIYASHI SOMEM
( massa fina com caldo gelado )
Ingredientes
- 500 gramas de massa somem
- 01 envelope de caldo de Peixe Hondashi
- 05 colher ( sopa ) de shoyu
- 03 colher ( sopa ) de Mirim
- 01 colher ( sopa ) rasa de açúcar
- 02 colher ( sopa ) de gengibre ralado
- 01 pitada de aji-no-moto
- 03 colher ( sopa ) de cebolinha verde picado
Modo de preparar
- cozinhe a massa SOMEM , conforme o fabricante
- escorra e coloque 01 forma de gelo
- faça o caldo com shoyu , hondashi , sakê açúcar e aji-no-moto e gele
- sirva-se numa tigela acompanhado do caldo gelado , cebolinha e o gengibre ralado
HIYASHI SOMEM TO CHIKIN MUSHI NIKU
( Somem com sobre coxa desfiado )
Ingredientes
- 600 gramas de massa somem importado cozido e escorrido
- 04 sobrecoxas cozidas no vapor ou fervidas
- 04 ovo cozido
- 12 mini tomate vermelho
- 12 ervilha torta ou vagem levemente fervidos
- 01 pimenta vermelha sem sementes
- 02 colher ( sopa ) de molho de soja
- 01 colher ( sopa ) de vinagre de arroz
- 02 colher ( sopa ) de gergelim torrado e moído
- 01 colher ( sopa ) de gengibre picado
- 01 dente de alho picado
- 01 talo de cebolinha verde picado
- 01 pitada de aji-no-moto
- ½ cebola picada
- 01 colher ( sopa ) de mirin
Modo de preparar
- ferva água e cozinhe a massa , conforme a indicação
- desosse as sobrecoxas e amarre com cordão e ferva por 10 minutos
- cozinhe o ovo e descasque
- corte a pimenta em rodelas finas
- corte a cebolinha em diagonal bem fininhas
- corte o gengibre em tirinhas bem finas
- pique o alho
- misture numa tigela o shoyu, mirin , vinagre de arroz , gengibre , alho , cebola picada e pouco de pimenta e aji no moto e coloque numa molheira
- faça uma bolinha de massa com auxílio de um garfo girando-os ate formar uma bola
- arrume as bolinha de massa no prato ( 02 ~ 03 ) em cada prato
- coloque 05 cebolinha verde em cima de cada bolinha
- e uma pimenta .
- ao lado coloque 05 fatias de sobrecoxa cozida
- corte o ovo em rodelas e coloque ao lado da sobrecoxa
- entre sobrecoxa e o ovo coloque as ervilha torta fervida levemente
- decore o com mini tomate
ZARU SOBA
( Massa de trigo sarraceno no cesto )
Ingredientes
- 500 gramas de soba
- 01 envelope de caldo de Peixe Hondashi
- 05 colher ( sopa ) de shoyu
- 03 colher ( sopa ) de Mirim
- 01 colher ( sopa ) rasa de açúcar
- 02 colher ( sopa ) de gengibre ralado
- 01 pitada de aji-no-moto
- 03 colher ( sopa ) de cebolinha verde picado
- 01 folha de yakinori cortado em palitinhos
Modo de preparar
- cozinhe a massa SOBA , conforme o fabricante
- escorra e coloque 01 forma de gelo
- faça o caldo com shoyu , hondashi , sakê açúcar e aji-no-moto e gele
- sirva-se numa tigela acompanhado do caldo gelado , cebolinha e o WASABI e AO NORI .
KAKI AGUE SOMEM
( somem refogado com legumes )
Ingredientes
- 500 gramas de somem cozido Al dente .
- 250 gramas de lombo de porco cortado em palitos
- 150 gramas de repolho cortado em fios
- 01 cebola média cortados em gomos finos
- 01 cebolinha verde cortado em rodelinhas finas
- 03 colher ( sopa ) de Mirim
- 06 colher ( sopa ) de tonkatsu sauce
- 01 colher ( chá) de açúcar
- 01 pitada de pimenta do reino preta moída na hora
- 01 cenoura média cortado em palitos finos
- 06 cogumelo shiitake cortado em fatias e hidratados
- 02 colher ( sopa ) de gengibre agri doce cortado em palito
Modo de preparar
- refogue a carne com sal e pimenta do reino e acrescente os demais vegetais e refogue por 02 minutos em fogo alto
- coloque o somem cozido num wock ou frigideira e refogue com tonkatsu sauce por 02 ~ 03 minutos
- tempere com mirim e corrija o sal
- salpique o gengibre agri doce polvilhe o açúcar .
OKINAWA SOBA
( Massa com caldo de porco a moda de Okinawa )
Ingredientes
- 500 gramas de macarrão soba
- 100 gramas de carne suína cortados em fatias finas
- 10 colher ( sopa ) de shoyu Kikkoman
- 01 tablete caldo carne / galinha
- 01 pitada de pimenta do reino preta
- 01 cebola grande cortados em gomos
- 01 cebolão ou alho porró cortados em diagonal
- 01 colher ( sopa ) rasa de açúcar
- 02 litros de água quente
Modo de preparar
- cozinhe o macarrão soba e reserve
- refogue a carne/cebola em gomos com Shoyu Kikkoman
- adicione água e caldo de carne e açúcar
- ferva o caldo e acrescente a massa
- sirva-se com cebolão picado e pimenta do reino .
HARUMAKI
( Rolinho primavera a moda da casa )
Ingredientes
- 12 folhas em disco para rolinho primavera
- 150 gramas de carne moída
- 04 folhas de couve chinesa ou repolho sem talos
- ½ cenoura cortados em fios finos
- 01 cebolinha verde bem picados
- 02 cogumelo shiitake hidratadas
- 50 gramas de harusame ( macarrão transparente )ou bifum cozido 02 minutos
- 01 dente de alho bem picadas
- 01 colher ( sopa ) de gengibre picado
- 02 pitada de pimenta do reino preta
- 01 colher ( sopa ) de shoyu
- 01 colher ( chá ) de óleo de gergelim tostado
- bastante óleo para fritar
- 01 colher ( sopa ) de farinha de trigo misturado em 1/5 de copo de água
Modo de preparar
Primeira etapa – recheio
- corte a couve chinesa em fios
- refogue a carne , assim que mudar a coloração junte a couve , cenoura , gengibre a massa cozida , alho , o shoyu , cebolinha picado e shiitake e refogue 02 minutos em fogo alto
- apague o fogo e misture o óleo de gergelim tostado .
Segunda etapa - rechear a massa
- pegue o disco e coloque 01 colher cheia de recheio
- enrole um pouco e dobre as laterais para dentro
- enrole novamente ( forma de envelope ) e role
- cole com a farinha com água
- frite em óleo bem quente ( 180 graus ) deixe dourar
- coloque em cima de papel absorvente para escorrer a gordura
- corte ao meio em diagonal
GUIOZA DE CARNE SUÍNA
( meia lua )
Ingredientes
- 01 pacote de massa de GUIOZA
- 01 pacote ou maço de nira
- 120 gramas de carne moída de carne suína
- 06 folha de repolho sem talo cortado em fios
- 01 dente de alho picado
- 02 cebolinha verde picado
- 01 pitada de pimenta do reino
- 01 colher ( sopa ) para untar a frigideira
- 01 pitada de aji no moto
- 04 colher ( chá ) rasa de sal
- 01 colher ( chá ) de óleo de gergelim tostado
Modo de preparar
- ponha numa tigela o repolho , nira , cebolinha verde picado , gengibre , alho e o sal ( 02 colher de chá ) e aguarde 10 minutos e aperte bem para retirar o soro dos vegetais
- noutra vasilha ponha a carne moída o óleo de gergelim tostado e sal e sove bem e deixe descansar 10 minutos no refrigerador
- misture os vegetais e a carne e sove bem
- recheio a massa com uma colher chá cheia
- feche-os
- unte a frigideira com pouco de óleo e frite 02 minutos e coloque 2/3 de copo de água até evaporar toda água e deixe mais 01 minutos .
Molho para servir
- 03 colher ( sopa ) de shoyu
- 03 colher ( sopa ) de suco de limão ou vinagre
- 01 pitada de pimenta do reino
- 01 pitada de HITIMI TONGARASHI
- 01 colher ( sopa ) de gengibre ralado
- 01 dente de alho ralado
- 01 colher ( sopa ) de houchu sauce – caso o tenha
- 01 colher ( chá ) de óleo de gergelim tostado .
- misture tudo
GYUNIKU TO KINOKO TO BROCOLI ITAME
( Escalope de alcatra/contrafilé com cogumelo e brócoli )
Ingredientes
- 300 gramas de contra-filé
- 200 gramas de cogumelo champinhon grandes big size
- 300 gramas de brócolos
- 03 colher ( sopa ) de shoyu Kikkoman ( Japan House )
- 02 Colher ( sopa ) de molho de ostra ( Japan House )
- 01 colher ( sopa ) de MIRIN ( Japan House )
- 01 pitada de pimenta do reino
- 01 colher ( chá ) cheia de açúcar
- 01 colher ( sopa ) rasa de polvilho doce diluído em ½ copo de água
- 01 aji-no-moto
- 01 colher de sopa para refogar
Modo de preparar
- corte o contra - filé em escalopes ;
- separe as flores do brócolos em pequenos bouquet ;
- corte os cogumelos em fatias generosas ;
- refogue a carne com pouco de óleo ;
- assim que estiver meio cozido acrescente o brócolos e em seguida ; os cogumelos e refogue por mais 03 minutos em fogo alto ;
- ponha o shoyu , mirin e pimenta do reino ;
- coloque o polvilho e refogue por mais 02 minutos ;
- revise o sal .
GYUNIKI TO NEGUI ITAME
( Refogado de carne com cebolão )
Ingredientes
- 250 g carne de alcatra
- 03 cebolão ou alho poro
- 04 colher ( sopa ) de shoyu kikkoman ( Japan House )
- 03 colher ( sopa ) de sakê
- 01 colher ( sopa ) de açúcar
- 01 pitada de aji-no-moto
Modo de preparar
- corte a carne em pequenos bifes
- corte o cebolão a cada 03 cm de forma diagonal
- refogue a carne com pouco de óleo
- coloque o molho de soja e o sakê
- coloque o açúcar
- coloque o cebolão cortado
- por último o aji-no-moto .
TEPAN YAKI
( carne grelhada na chapa )
Ingredientes
- 400 g de contra- filé ou alcatra
- 03 colheres ( sopa ) de shoyu kikkoman ( Japan House )
- 01 colher ( sopa ) de sakê Ryorishu ( Japan House )
- 01 pitada de aji-no-moto
- 01 cebola
- 02 flor de brócoli
Modo de Preparar
- corte em bifes finos
- tempere com o molho de soja e sakê
- corte a cebola
- corte os brócolos
- frite os bifes em chapa untado com pouco de óleo .
- coloque a cebola e o brócolos
TERIYAKI
( Carne grelhada com molho de gengibre )
Ingredientes
- 400 g de alcatra ou contra – filé
- 04 colher ( sopa ) de shoyu kikkoman ( Japan House )
- 03 colher ( sopa ) de sakê Ryorishu ( Japan House )
- 02 colher ( sopa ) mirim ( Japan House )
- 01 colher ( sopa ) rasa de açúcar
- 03 colher ( sopa ) de gengibre ralado .
- 01 pitada de aji-no-moto
Modo de Preparar
- corte os bifes em fatias finas
- misture os demais ingredientes
- tempere a carne com o molho
- reserve por mínimo 01 hora
- frite os bifes numa chapa ou numa frigideira com pouco de óleo .
CHIKIN TO SHIITAKE
(Peito de frango recheado com cogumelos )
Ingredientes
- 01 frango de 02 quilos desossado
- 01 bandeja de cogumelo champinhon
- 05 cogumelo shiitake hidratados ( Japan House )
- 01 pitada de pimenta do reino
- óleo para untar a forma
- 02 colher ( sopa ) de shoyu kikkoman ( Japan House )
- 02 colher ( sopa ) de sakê RYORISHU ( Japan House )
- 01 envelope de hondashi
- 100 gramas de harusame ou bifum cozido ( Japan House )
- 01 pitada de aji no moto
- 01 colher ( chá ) cheia de açúcar
- sal a gosto
Modo de preparar
- desosse o Frango sem cortar a pele
- fatie s cogumelos
- misture o hondashi , shoyu , sakê ryori-shu , sal, açúcar , pimenta do reino , bifum e os cogumelos
- recheie o frango e costure-os
- passe algumas pinceladas de shoyu sobre a pele
- asse em temperatura alta ( 260 graus ) até dourar
- vire e doure o frango
- tempo aproximado 90 minutos
TORINIKU NO MOMO TO HOURENÇOU
( coxa e sobre coxa com espinafre )
Ingredientes
- 500 gramas de coxa e sobrecoxa de frango
- 02 maço de espinafre japonês ou agrião
- 01 pitada de pimenta do reino branca
- 02 colher ( sopa ) de shoyu Kikkoman ( Japan House )
- 01 colher ( chá ) de sal
- 04 colher ( sopa ) de sakê
- 02 colher ( sopa ) de farinha de trigo misturado 01 copo de leite
- 01 colher de ( sopa ) de óleo de canola para fritar
Modo de preparar
- carne de frango tempere com pimenta , sal , sakê e shoyu
- frite até dourar e reserve
- escorra o óleo e refogue rapidamente a espinafre/agrião e reserve
- coloque a farinha com leite e faça um creme
- espalhe no prato o refogado e coloque o frango frito
- despeje o molho sobre elas .
CHICKIN NO MOMO NIKU TO KYURI
( Sobrecoxa de frango com pepino e gengibre ) – 220 kcal
Ingredientes
- 400 gramas de sobre coxa de frango grande
- 01 pedaço de gengibre fresco
- 03 pitada de pimenta do reino moído na hora
- 03 pepino japonês bem novo e crocante
- 01 cebolão
- 04 colher ( sopa ) de molho agridoce picante
Modo de Preparar
- tempere as sobrecoxas com sal e pimenta do reino
- Cozinhe as sobrecoxas no vapor por 15 ~ 20 minutos
- Corte as sobrecoxas em fatias finas
- Corte o pepino em palito e deixe em água fria por 05 minutos e escorra
- Corte o gengibre em palitos finas
- Corte o cebolão em diagonal ( parte branca )
- Misture os ingredientes
- Regue o molho agridoce por cima .
YAKITORI
( espetinho de frango ) – 230 kcal por 200 g
Ingredientes
- 06 sobrecoxas desossadas- ( 360 gramas )
- 03 colher ( sopa ) de shoyu hateenko
- 03 colher ( sopa ) de mirim
- 02 cebolão
- 01 colher ( chá) cheia de açúcar
- 01 pitada de aji no moto
- 12 espetinho de bambu de 15 cm
Modo de preparar
- corte as sobrecoxas em cubos de 02 cm
- corte o cebolão a cada 02 cm
- misture o shoyu , açúcar e o mirim
- tempere o carne em cubos com o molho e deixe marinar por 2 hora no refrigerador
- espete a carne e o cebolão alternadamente ( 4 frango e 3 cebolão )
- frite em frigideira anti aderente com pouco de óleo ou grelhe
- pode acompanhar um bom sakê ou uma cerveja
TORINUKU NO MISSÔ YAKI
( Frango grelhado ao molho de missô )
Ingredientes
- 02 peito de frango
- 02 colher ( sopa ) de missô
- 02 colher ( sopa ) de sakê
- 02 colher ( sopa ) de gengibre ralado
- 02 colher ( sopa ) de shoyu kikkoman
- 01 pitada de aji-no-moto
Modo de Preparar
- corte o peito de frango em bifes pequenos
- rale o gengibre e junte com shoyu , missô e o sakê
- deixe de molho por 2 horas
- frite os bifes com pouco de óleo de canola .
- se preferir moela ou fígado é uma boa opção .
CHIKIN NO SHOGA YAKI
( Frango ao molho de gengibre )
520 kcal
Ingredientes
- 06 sobrecoxas grandes
- 02 colher ( sopa ) de gengibre fresco em palitos finos
- 01 colher ( sopa ) de sakê
- 01 colher ( sopa ) de shoyu kikkoman ( Japan House )
- 01 copo de farinha de trigo
- 02 copo de água gelado
- 01 ovo batido
- óleo de soja para fritar
Modo de preparar
- desosse as sobrecoxas e corte em fatias finas ;
- tempere com gengibre , sakê e shoyu e deixe marinando por 30 minutos ;
- faça uma massa mole com ovo , farinha e água ;
- passe o frango nesta massa e frite em óleo bem quente
- deixe escorrer a gordura em papel toalha
- sirva-se com molho acre – doce ( vinagre, shoyu e gengibre ralado )
CHIKIN NO MISSO ITAME
( Frango refogado com gengibre )
Ingredientes
- 06 sobre coxas de frango sem osso com pele
- 02 colher ( sopa ) de gengibre fresco cortados em palitos finos
- ½ colher ( sopa ) cheia de missô SAKURA AKA ( Japan House )
- 01 colher ( sopa ) de shoyu KIKKOMAN ( Japan House )
- 01 colher ( sopa ) de sakê RYORISHU ( Japan House )
- 01 colher ( café ) de açúcar
- 01 colher ( chá ) de óleo para refogar
- 01 colher ( sopa ) de cebolinha
- 01 pitada de aji no moto
Modo de preparar
- corte as sobre coxas em cubos de 2cm;
- refogue com gengibre em palitos ;
- quando a carne estiver quase cozidas , coloque o missô , shoyu e mirim ;
- refogue por mais 03 minutos em fogo alto ;
- ao servir espalhe a cebolinha e o aji no moto .
CHIKIN TO SHIITAKE
( sobre coxas com shiitake )
Ingredientes
- 06 sobrecoxas desossadas
- 06 cogumelo shiitake grande hidratado ( Japan House )
- 01 colher ( sopa ) de mirim ( Japan House )
- 01 colher ( sopa ) de açúcar
- 04 colher ( sopa ) de shoyu KIKKOMAN ( Japan House )
- 01 pacote de KAMPYO hidratado ( Japan House )
- 01 envelope de hondashi .
Modo de Preparo
- retire os ossos da sobrecoxa e recheie com shiitake
- amarre as sobrecoxas com o Kampyo
- cozinhe com os ingredientes por 10 minutos e repor pouco de água se necessário
- deixe esfriar e corte em fatias finas
CHIKIN NO MUNE NIKU TO KYURI NO AE
( Peito de frango desfiado com pepino ao molho de gergelim )
Ingredientes
- 500 gramas de peito de frango desfiado
- 04 pepino japonês cortado em rodelas
- 02 xícara de tare base
- 01 xícara de gergelim branco torrado e moído ou tahine
- 01 colher ( sopa ) rasa de sal
- 01 pitada de aji no moto
- 01 colher ( sopa ) de mostarda em pó .
Modo de preparar
- desfie o frango e coloque no centro do prato pequeno
- corte o pepino e coloque o sal e esprema-os para retirar o soro
- misture o creme de gergelim com tare base e a mostarda
SHIITAKE TO GYUNIKU ITAME
( Refogado de Cogumelo Shiitake com Carne )
Ingredientes
- 200 g gramas de iscas de carne ( alcatra ou contra-filé )
- 50 g cogumelo shiitake sêco ( Japan House )
- 200 g brocolis italiano
- 03 colher de sopa de sakê seco ( Japan House )
- 06 colher ( sopa ) de Shoyu Kikkoman ( Japan House )
- 01 colher ( sopa ) de Maizena
- 01 pitada de pimenta do reino
- 01 colher ( sopa ) rasa de açúcar
- 01 copo de água
- 01 pitada de aji-no-moto .
Modo de Preparar
- corte a carne em tiras bem finas
- hidrate o cogumelo duas horas antes e corte em tias finas
- corte o brócolos em pequenas flores e escalde por 02 minutos
- refogue a carne com os cogumelos fatiados
- coloque o molho de soja , o sakê , o açúcar e a pimenta
- acrescente o brócolos
- misture a Maizena na água e despeje na frigideira
- refogue por mais 02 minutos
- ajuste o sal
- sirva-se com talharim Udon / ou arroz branco
GYUNIKU NO TOMATO TO CURRY SAUCE
(Iscas de carne ao champinhon ao molho de tomate e curry )
Ingredientes
- 500 gramas de alcatra cortadas em iscas
- 200 gramas de tomate maduros sem pele e semente
- 01 cebola média cortada em gomos finos
- 03 dente de alho esmagado e picado
- 200 gramas de cogumelo Champinhon
- 01 abobrinha cortado em rodelas
- 01 colher ( sopa ) de curry
- 01 colher ( sopa ) de manteiga
- pimenta do reino a gosto
Modo de preparar
- refogue a cebola e o alho no wock
- acrescente a carne e refogue 02 ~ 03 minutos
- adicione o tomate e cozinhe em fogo alto 04 ~ 06 minutos
- ponha o curry , abobrinha e o champignom cortado em rodelas
- dê algumas pitadas de pimenta do reino moída na hora
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